Italiensk brød møder vores kærlighed til boller
Vi danskere er altså ret glade for boller, og de dukker op til morgenmad, brunch, fødselsdage, eftermiddagskaffe og i madpakken, så da jeg så idéen om at tage ciabattabrødet og lave det i bolleform, tænkte jeg egentlig bare at det gav utrolig god mening. Ciabatta føles som sådan en gammel italiensk klassiker, der må have ligget på italienske middagsborde i flere hundrede år, men historien er faktisk langt mere moderne end man skulle tro, for den version af ciabatta vi kender i dag blev udviklet af den italienske møller Arnaldo Cavallari i 1982, blandt andet som et italiensk svar på den franske baguettes succes som sandwichbrød. Navnet kommer fra det italienske ord for tøffel, fordi det lange og forholdsvis flade brød mindede Cavallari om netop sådan en, og derfra gik det stærkt, for allerede få år senere begyndte brødet at sprede sig uden for Italien. Det er egentlig lidt sjovt at tænke på, for ciabatta har på ganske få årtier opnået den status, som man normalt forbinder med langt ældre brødtraditioner, og i dag behøver vi selvfølgelig heller ikke holde fast i den oprindelige aflange form, for laver man dejen som små boller får man noget, der passer rigtig godt ind på et dansk morgenbord.
Det bliver næsten ikke nemmere at bage selv
Det bedste ved denne opskrift er næsten ingredienslisten, for der skal kun bruges gær, vand, salt, hvedemel og durummel, og selve arbejdet med dejen er så simpelt, at argumentet for at hente en pose færdige ciabattaboller i supermarkedet bliver lidt sværere at finde. Gæren røres ud i en liter lunkent vand, saltet tilsættes, og derefter kommer hvedemel og durummel i, hvorefter hele dejen blot røres sammen med en grydeske til en jævn masse. Og her kommer måske den vigtigste detalje, for dejen skal være klistret, så man skal ikke blive nervøs og begynde at hælde en masse ekstra mel i, bare fordi den ikke ligner en klassisk bolledej man nemt kan ælte med hænderne. Skålen dækkes i stedet til og kommer i køleskabet til næste dag, og den lange hævetid gør samtidig opskriften utrolig praktisk, for rører man dejen sammen om aftenen, kan man stå op og bage friske boller næste morgen, men man kan også gøre det om morgenen og bage dem til aftensmaden. Når de skal formes, behøver man ikke engang kæmpe med den klistrede dej, for kolde og våde fingre hjælper, men to almindelige skeer kan også bruges til bare at sætte klatter af dej direkte på bagepladen.
Den slags boller jeg gerne vil have liggende derhjemme
Jeg synes faktisk ciabattaboller rammer et ret godt sted mellem de klassiske morgenboller og et mere rustikt madbrød, for de kan selvfølgelig spises lune med smør og ost, men formen gør dem også oplagte som sandwichbrød, og det passer meget godt med den historie ciabattaen oprindeligt blev udviklet ud fra. Bollerne bages ved hele 250 grader i omkring 20 minutter, så de får godt med varme fra starten, og det er med til at give den lækre overflade, mens den våde dej giver den type brød man forbinder med ciabatta. Det smarte er også, at præcis den samme dej kan sættes på bagepladen som små boller eller formes til længere flutes, så man egentlig får flere muligheder ud af én meget simpel grundopskrift. Jeg ville personligt lave bollerne, fordi de bare er lidt nemmere at bruge i hverdagen, og de kan både komme på morgenbordet, bruges til frokost eller fyldes med ost, salat og pålæg til en hurtig sandwich. Vi danskere kommer nok ikke til at stoppe med at købe boller hos bageren eller i supermarkedet lige foreløbig, men når den hjemmelavede version kun kræver fem ingredienser og en dej der stort set passer sig selv i køleskabet, så synes jeg altså man skylder sig selv at prøve, og måske bliver ciabattabrød i bolleform hurtigt en af dem man vender tilbage til. Held og lykke, og velbekomme!
Hvorfor skal ciabattadejen være klistret? Kan dejen til ciabattaboller hæve natten over? Kan man lave flutes af den samme dej?
Hvorfor skal ciabattadejen være klistret?
Det er meningen, at dejen i denne opskrift skal være våd og klistret, så undgå at tilsætte ekstra mel bare for at gøre den nemmere at håndtere.
Kan dejen til ciabattaboller hæve natten over?
Ja, dejen kan røres sammen om aftenen og stå tildækket i køleskabet til næste morgen, hvor bollerne kan formes og bages.
Kan man lave flutes af den samme dej?
Ja, opskriften kan både bruges til små ciabattaboller og længere flutes, så du kan vælge formen alt efter hvad brødet skal bruges til.