Nogle ting giver simpelthen ikke mening at købe færdige
Jeg synes virkelig vi skal blive bedre til at lave nogle af de helt simple ting selv, for selvom jeg bestemt ikke mener at alt behøver være hjemmelavet, så er chilimayo et ret godt eksempel på noget der næsten er for nemt til ikke at prøve. Du starter med en helt klassisk mayonnaise på æggeblommer, dijonsennep, eddike og rapsolie, og bagefter smager du den til med chilisauce, ketchup og paprika, så du selv bestemmer præcis hvor stærk og krydret den skal være. Og chilimayo er jo næsten irriterende anvendelig, for den smager fantastisk til burger og pommes frites, men jeg kunne også sagtens bruge den i en sandwich, til rejer eller som dip til forskellige snacks og grøntsager, og man kan egentlig blive ved med at finde nye ting den passer til. Det bedste ved at lave den selv er dog at styrken ikke allerede er bestemt for dig, for chili er virkelig en smagssag, og derfor kan du starte forsigtigt og tilsætte mere chilisauce indtil den rammer præcis det niveau du kan lide.
Olien skal i stille og roligt, så mayoen ikke skiller
Selvom opskriften er nem, så er der ét trin hvor du ikke skal blive utålmodig, for først skal æggeblommer, dijonsennep, eddike og salt piskes sammen indtil blandingen bliver tyk og lys, og derefter skal rapsolien tilsættes i en tynd stråle mens der hele tiden piskes. Det er selve grundlaget for mayonnaisen, og hvis du hælder olien for hurtigt i, risikerer du at mayoen skiller, så her kan det virkelig betale sig at bruge et ekstra øjeblik på processen. Når al olien er arbejdet ind og mayonnaisen er blevet dejligt tyk, kommer den sjove del, for nu skal den smages til med chilisauce, ketchup, paprika, salt og peber. Opskriften bruger omkring 2 teskefulde chilisauce, eksempelvis Sriracha, men styrken varierer fra sauce til sauce, så smag dig frem i stedet for blindt at gå efter en bestemt mængde, og husk at det altid er lettere at komme mere chili i end at tage den ud igen.
Lav den præcis så stærk som du selv vil have den
Det er netop muligheden for at justere smagen der gør hjemmelavet chilimayo så god, for nogle vil gerne have en mild og cremet version til burgeren, mens andre helst skal kunne mærke chilien ordentligt, og begge dele kan laves ud fra præcis den samme grundopskrift. Jeg synes især den er oplagt næste gang der står hjemmelavede burgere eller sprøde pommes frites på menuen, men prøv den også til rejer, sandwiches eller bare som en dip, for når først man har lavet sin egen version, opdager man hurtigt hvor mange steder den kan bruges. Det behøver ikke være svært at lave mere fra bunden derhjemme, og nogle gange er det faktisk bare et spørgsmål om at opdage hvor nemt det er. Held og lykke med opskriften, og velbekomme!
Hvordan undgår man at chilimayo skiller? Hvor stærk skal chilimayo være? Hvad kan hjemmelavet chilimayo bruges til?
Hvordan undgår man at chilimayo skiller?
Olien skal piskes langsomt ind i æggeblandingen i en tynd stråle, for kommer der for meget olie i på én gang, kan mayonnaisen risikere at skille.
Hvor stærk skal chilimayo være?
Det bestemmer du selv, og da forskellige chilisaucer har forskellig styrke, er det bedst at starte med en mindre mængde og derefter smage sig frem.
Hvad kan hjemmelavet chilimayo bruges til?
Chilimayo passer blandt andet rigtig godt til burgere og pommes frites, men den kan også bruges til eksempelvis rejer, sandwiches, snacks eller som en helt enkel dip.