Når lysten til noget sprødt melder sig
Der er tidspunkter, hvor det næsten føles umuligt ikke at åbne en pose chips, for det er ofte lige så meget det salte og knasende som selve smagen, vi har lyst til, og her synes jeg faktisk grøntsager fra ovnen kan være et virkelig interessant alternativ. Nu skal vi selvfølgelig ikke bilde hinanden ind, at grønkål pludselig smager præcis som kartoffelchips, for det gør det ikke, men når bladene får lidt olivenolie og salt og derefter bliver bagt helt sprøde, sker der noget med både smagen og konsistensen, som gør dem overraskende snackvenlige. Og så er opskriften næsten latterligt simpel, for der skal kun bruges grønkål, olivenolie og salt, og dermed slipper man også for en lang ingrediensliste, når lækkersulten melder sig. Det kan samtidig være en sjov måde at få mere kål ind i hverdagen på, især hvis kogt eller rå grønkål normalt ikke vækker den store begejstring, og i den oprindelige beskrivelse blev grønkålschipsene faktisk en nem måde at introducere grønkål for en fireårig, der ellers normalt sagde nej til kål.
Det vigtigste trick sker inden de kommer i ovnen
Hvis grønkålschipsene skal blive rigtig gode, er der især én detalje jeg ville være omhyggelig med, og det er at få bladene ordentligt tørre efter de er blevet skyllet. Først fjernes den grove stok, bladene skæres i større stykker og skylles grundigt, og derefter duppes de tørre med et rent viskestykke, så der ikke sidder en masse vand tilbage på overfladen. Herefter kommer grønkålen i en frysepose sammen med olie og salt, og så kan man massere eller ryste posen, indtil olien er fordelt på bladene, hvilket er en utrolig nem måde at undgå at nogle stykker drukner i olie, mens andre slet ikke får noget. Grønkålen bages derefter i 25 til 30 minutter ved 150 grader almindelig ovn, og når den kommer ud, hældes den over i en stor skål med køkkenrulle eller andet fedtsugende papir, hvorefter bladene bliver dejligt knasende. Det er altså ikke høj varme og hurtig bagning vi går efter her, men en mere rolig tur i ovnen, hvor bladene får mulighed for at blive sprøde uden at man bare brænder de tynde kanter.
De behøver faktisk ikke kun være en snack
Selvom jeg helt klart ville starte med at spise grønkålschipsene direkte fra skålen, eventuelt med en dip af mayonnaise og cremefraiche ved siden af, så er det næsten synd kun at tænke på dem som en erstatning for chipsposen. Den sprøde konsistens kan nemlig bruges som et element i andre retter, og de kan eksempelvis smuldres over en cremet suppe, hvor de giver noget af det knas man ellers kunne have fået fra croutoner, men de kan også bruges i en sandwich eller burger, hvor sprødheden giver kontrast til blødt brød, dressing og fyld. Man kan selvfølgelig også begynde at eksperimentere med krydringen, når grundopskriften først sidder der, men jeg synes egentlig der er noget ret godt ved at starte med den helt simple kombination af grønkål, olivenolie og salt, for så finder man hurtigt ud af hvor meget selve tilberedningen kan ændre en grøntsag. Så næste gang den lille sult rammer og hånden næsten automatisk bevæger sig mod chipsposen, kunne det være værd at sende grønkålen i ovnen i stedet, og selv hvis den ikke erstatter fredagsslik og chips for altid, har man fået endnu en virkelig lækker måde at bruge kål på. Held og lykke, og velbekomme!
Hvorfor bliver grønkålschips ikke sprøde? Hvor længe skal grønkålschips have i ovnen? Hvad kan man bruge grønkålschips til?
Hvorfor bliver grønkålschips ikke sprøde?
Det er vigtigt at duppe grønkålen godt tør efter skylning, inden olie og salt tilsættes, og efter bagningen kan chipsene lægges på køkkenrulle, hvor de bliver dejligt knasende.
Hvor længe skal grønkålschips have i ovnen?
I denne opskrift skal grønkålen bage i cirka 25 til 30 minutter ved 150 grader almindelig ovn.
Hvad kan man bruge grønkålschips til?
De kan spises direkte som en snack med eller uden dip, men de fungerer også rigtig godt smuldret over supper eller som et sprødt element i eksempelvis sandwich og burgere.