Disse bær må aldrig spises rå – og det er vigtigt at vide, hvis du samler dem selv. Hyldebær kan være giftige, hvis de ikke varmebehandles. Hylden er en klassiker i danske haver og hegn, og de blomstrende skærme bliver flittigt brugt til saft og sirup. Men når blomsterne bliver til bær, skal man være varsom. Hyldebær må aldrig spises rå.
Derfor må du aldrig spise disse bær rå
Rå hyldebær indeholder nogle komplekse kulhydratforbindelser kaldet glykosider og alkaloider. Disse stoffer udgør et netværk af molekyler, som kroppen ikke kan nedbryde uden varme. Det betyder, at hyldebær i rå tilstand kan give kvalme, opkast og diarré. Det samme gælder for flere bælgfrugter som fx rå bønner.
Ved kogning nedbrydes glykosiderne, og bærrene bliver sikre at spise. Den varmebehandling ødelægger de toksiske forbindelser og gør hyldebærrene egnede til brug i køkkenet.
Sådan bruger du hyldebær sikkert
Vil du bruge hyldebær i madlavningen, skal du:
- Fjerne stilke og umodne bær.
- Skylle bærrene grundigt.
- Koge dem i mindst 15 minutter.
Den kogte saft kan bruges til saftevand, grød, gelé eller desserter. Rå bær må ikke bruges i smoothies, salater eller pynt.
Ikke kun bærrene er giftige
Hyldens blade, bark og umodne bær indeholder også cyanogene glykosider og skal ikke bruges i madlavning. Brug kun modne bær fra sort hyld (Sambucus nigra) og husk: altid koge dem først.
Konklusion: disse bær må du aldrig spise rå
Hyldebær må ikke spises rå. Hyldebær ser uskyldige ud, men rummer stoffer, der kan give alvorlig ubehag, hvis de ikke varmebehandles. Du kan også finde mere information hos Fødevarestyrelsen om sikre og usikre fødevarer. Med korrekt kogning forsvinder risikoen, og du kan trygt bruge hyldens bær i køkkenet.
Vil du forstå mere om de komplekse kulhydrater og hvorfor de kræver varmebehandling? Læs videre i artiklen Sukker og andre kulhydrater – alt du skal vide! for at få indblik i den kemiske baggrund for, hvorfor nogle bær og frø kræver varmebehandling.*, hvor du finder en mere grundig forklaring på de komplekse stoffer i planter som hyld og bønner.