Hvem elsker ikke frikadeller?
Behøves jeg overhovedet give dem en introduktion som jeg normalt gør når jeg snakker om opskrifter? Om det er som en hurtig snack direkte fra panden, på rugbrød til frokost, som et aftenmåltid med kartofler og sovs, eller min nye favorit, i en sandwich, så er frikadeller bare noget af det bedste fra det danske køkken. Men pyt med det, jeg tænker at de fleste danskere har det lidt på samme måde når det kommer til frikadeller, men alligevel er der én ting, vi aldrig helt bliver enige om, “hvordan skal de krydres?”. Sandheden er jo at det bare er en smagssag og at du skal krydre dem som du vil, men jeg syntes alligevel i skal give den her opskrift et forsøg. Som alle ved er mormors frikadeller altid de bedste, hvilket er heldigt siden denne opskrift kommer direkte fra mormor, og hun sagde altid at de bedste frikadeller var dem med timian, og sådan var det. Så her får i bedstemors opskrift.
Krydderierne der gør forskellen
Det, der virkelig løfter de her frikadeller, er kombinationen af timian og allehånde. Det lyder måske simpelt, men det giver en god smag, som man ikke får ellers. Jeg river løget fint, så det fordeler sig jævnt i farsen, og blander det hele sammen med æg, mælk, rasp og en smule danskvand, som gør farsen lidt lettere. Peberen er også vigtig, personligt elsker jeg en del peber på mit svinekød, men det er virkelig en smagssag, så det giver det mening at smage sig frem og finde sin egen balance.
Sådan får jeg dem helt rigtige på panden
Når farsen har fået lov til at hvile, begynder det sjove. Jeg smelter smørret på en god, tykbundet pande og former frikadellerne direkte med en ske. De skal ikke være perfekte det er en del af charmen med dellerne. Jeg giver dem cirka 10 minutter på hver side ved middelhøj varme, så de får en god stegeskorpe og stadig er saftige indeni. Man skal ikke spare på smørret, smør er den hemmelige ingrediens bag smagen i mormors mad. Når de er færdige, er de klar til at blive serveret på præcis den måde som man bedst kan lide. Held og lykke, og velbekomme!
Kan man bruge andre krydderier i frikadeller? Hvorfor tilsætter man danskvand til farsen? Hvordan får man frikadellerne saftige?
Kan man bruge andre krydderier i frikadeller?
Ja, man kan sagtens variere med fx hvidløg, persille eller muskatnød, men timian og allehånde giver en mere klassisk og fyldig smag.
Hvorfor tilsætter man danskvand til farsen?
Danskvand gør farsen lettere og hjælper med at gøre frikadellerne mere saftige.
Hvordan får man frikadellerne saftige?
Lad farsen hvile, brug nok væske og undgå at stege dem ved for høj varme, så de ikke bliver tørre.