En fransk dessertklassiker der aldrig går af mode
Creme Brulee er en af de desserter, der næsten altid imponerer gæster ved middagsbordet. Den silkebløde vaniljecreme kombineret med det sprøde karamellag på toppen skaber en dessert med både kontrast og elegance. Retten stammer fra det franske køkken og er blevet en klassiker på restauranter verden over. Alligevel er den faktisk ikke så svær at lave derhjemme, hvis man følger nogle enkle principper. Den intense smag af ægte vanilje er en vigtig del af oplevelsen. Når vaniljestangen skrabes og blandes med sukker og æggeblommer, skabes fundamentet for den aromatiske creme. Fløden opvarmes forsigtigt sammen med vaniljestangen, så smagen trækkes ordentligt ud. Resultatet er en cremet og mild dessert, som næsten smelter på tungen. Det sprøde sukkerlag ovenpå giver den karakteristiske knæklyd, når skeen rammer overfladen. Netop denne kontrast mellem sprødt og blødt er det, der gør Creme Brulee så uimodståelig. Derfor er det også en dessert, som mange vender tilbage til igen og igen.
Teknikkerne der giver en perfekt creme
Selvom ingredienserne er simple, kræver Creme Brulee lidt præcision i tilberedningen. Temperaturen spiller en afgørende rolle for at få den rette konsistens. Fløden opvarmes først til omkring 90 grader sammen med vaniljestangen. Derefter blandes den varme fløde forsigtigt med æggeblommer og sukker under konstant piskning. Denne metode gør, at æggeblommerne legerer cremen uden at koagulere. Når cremen derefter opvarmes til cirka 80 grader, begynder den at tykne let. Det er vigtigt hele tiden at røre i gryden, så cremen ikke brænder på. Efter en kort afkøling fordeles cremen i kolde ramekinskåle. De små skåle hjælper med at give den rette tykkelse og en jævn tilberedning. I ovnen bages cremen ved lav temperatur, indtil den netop har sat sig. Den skal stadig give lidt efter, når man forsigtigt trykker på overfladen. Når den er helt afkølet, er den klar til det sidste og vigtigste trin – karamelliseringen.
Den sprøde karameltop der gør hele forskellen
Det ikoniske ved Creme Brulee er uden tvivl det sprøde karamellag på toppen. Når desserten er helt kold, drysses et tyndt lag sukker over cremen. Sukkeret karamelliseres derefter med en gasbrænder, indtil det smelter og bliver gyldent. Under afkølingen stivner karamellen og danner den karakteristiske sprøde skorpe. Det er netop denne skorpe, der giver den tilfredsstillende knæklyd, når man bryder igennem med en ske. Hvis sukkerlaget er for tykt, kan det blive hårdt i stedet for sprødt, så et tyndt lag er bedst. Creme Brulee kan serveres helt klassisk eller pyntes med lidt frisk frugt. Bær som hindbær eller jordbær giver en frisk syrlighed, der passer godt til den søde creme. Desserten kan også forberedes i god tid og opbevares i køleskabet indtil servering. Selve karamelliseringen bør dog først laves lige før servering for at bevare sprødheden. Derfor er Creme Brulee en perfekt dessert til gæstemiddage.
Kan Creme Brulee laves dagen før? Hvad gør man hvis cremen bliver for flydende? Kan man lave Creme Brulee uden gasbrænder?
Kan Creme Brulee laves dagen før?
Ja, selve cremen kan sagtens laves dagen før og opbevares i køleskabet. Sukkerlaget bør dog først karamelliseres lige før servering.
Hvad gør man hvis cremen bliver for flydende?
Hvis cremen er for flydende, har den sandsynligvis ikke fået nok tid i ovnen. Den skal bage, indtil den netop har sat sig men stadig er let blød i midten.
Kan man lave Creme Brulee uden gasbrænder?
Ja, sukkerlaget kan også karamelliseres under ovnens grillfunktion. Det kræver dog ekstra opmærksomhed, da sukkeret hurtigt kan brænde på.