ANNONCE
Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content
Post Type Selectors
opskrift

Crème brûlée

ANETTE SøSTRøM ASMUSSEN | 20. september 2019
Creme brulee er en skøn dessertklassiker fra det franske køkken. Den er silkeblød, let og mild - og lækker! Og så kan du eksempelvis pynte den med frisk frugt efter eget valg.

Creme brulee er en skøn dessertklassiker fra det franske køkken.

Den er silkeblød, let og mild – og lækker!

Og så kan du eksempelvis pynte den med frisk frugt efter eget valg.

Creme brulee skal laves i god tid inden servering, da de skal stå og køle helt ned i køleskabet, efter de har været i ovnen.

Det tager som minimum tre timer for dem at blive helt kolde, så du kan også vælge at lave dem dagen i forvejen. Så kan de stå på køl natten over.

Creme brulee opskrift


Antal: 4 personer

Crème brûlée

Creme brulee er en skøn dessertklassiker fra det franske køkken. Den er silkeblød, let og mild - og lækker! Og så kan du eksempelvis pynte den med frisk frugt efter eget valg.
No ratings yet
Udskriv Pin Del på Facebook
Forfatter: Anette Søstrøm Asmussen
Ret: Dessert, Sødt
Køkken: Fransk
Forb. tid: 15 minutter
Tilb. tid: 45 minutter
Har du prøvet den her opskrift?Nævn os på @gastrofun.dk eller brug hashtag#gastrofundk!

Ingredienser

Vaniljecreme

  • 1 stk. Vaniljestang
  • 1 deciliter Sukker godt og vel
  • 7 stk. Pasteuserede æggeblommer eller 2 1/2 deciliter
  • 650 gram Piskefløde

karamellisering

  • 1 deciliter Sukker godt og vel

Sådan gør du

Vaniljecreme

  • Vaniljestangen flækkes på langs.
  • Vaniljekornene skrabes ud på skærebrættet med en urtekniv.
  • Kornene skilles ad ved at lidt af sukkeret presses ned i kornene´med knivens flade side mod skærebrættet. Kniven "køres" lidt rundt oveni kornene, så de skilles ad. Vaniljesukkeret røres nu grundigt sammen med sukker og æggeblommer i en skål. Piskefløden hældes i en gryde og sættes på komfuret. Den udskrabede vaniljestang kommes også med i gryden.
  • Piskefløde med vaniljestang opvarmes til 90 °C.
  • Herefter tages gryden af komfuret.
  • Fire små ramekinskåle lægges på frost, så de bliver godt nedkølet. Mine skåle er Ø 9 centimeter.
  • Den stadigt varme piskefløde tilsættes lidt efter lidt til æggesnapsen under piskning. Det får blommerne til at legere en anelse.
  • Den lune creme hældes nu tilbage i gryden.
  • Gryden sættes på komfuret ved medium blus.
  • Lad cremen varme op til akkurat 80 °C, imens der hele tiden piskes.
  • Gryden tages herefter af blusset og sættes til afkøling i 30 minutter. Kan kan blot lade den stå på eksempelvis en bordskåner på køkkenbordet.
  • De nu iskolde ramekinskåle tages ud af fryseren og stilles ligeledes på køkkenbordet, imens gryden/cremen køler af. Der vil dannes lidt skum på toppen af cremen, som fjernes, når de 30 minutter er gået.
  • Ovnen tændes på 110 grader almindelig over-/undervarme.
  • Det øverste lag af skummet fjernes med en spiseske fra den nedkølede creme. Cremen røres roligt igennem, så vaniljekornene fordeles godt i cremen. Cremen fordeles efterfølgende i de kolde ramekinskåle.
  • Ramekinskålene sættes på en bageplade med god afstand imellem sig. Bagepladen sættes i den forvarmede ovn.
  • Skålene med cremen bages i cirka tre kvarter eller indtil den har sat sig. Du tjekker cremen ved at give den et ganske let tryk på overfladen - de skal give lidt efter.
  • Bagepladen tages herefter ud af ovnen, og skålene sættes på køl, indtil de er helt afkølede.

Karamelisering

  • Sukkeret fordeles oveni hver skål, når de er helt kolde. Sukkerlaget skal dække overfladen af cremen men være ganske tyndt.
  • Hver skål karamelliseres med en creme brulee brænder/gasbrænder og sættes herefter til afkøling, så sukkeret er stivnet, inden de serveres.
  • Velbekomme.

Om forfatteren


Anette er vild med at bage, især brød og kager. Klassiske danske retter og desserter fylder desuden meget i hendes hverdag.