Tærte var faktisk mad længe før det blev dessert
Når jeg hører ordet tærte, kan tankerne lige så nemt ryge mod æbletærte og dessert som mod en klassisk madtærte, men går man tilbage i historien, er det faktisk den salte udgave der har nogle af de dybeste rødder. Tidlige tærter blev blandt andet lavet med kød pakket ind i en dej af mel og vand, og senere i middelalderens Europa blev store tærter med kød og sauce almindelige, hvor den tykke dej nærmest fungerede som selve bageformen og ikke nødvendigvis var beregnet til at blive spist. Så hvis spørgsmålet er, om desserttærten eller aftensmadstærten kom først, er svaret lidt mere kompliceret end bare det ene eller det andet, for meget tidlige tærteagtige retter fandtes både med søde ingredienser som honning og med kød, men de salte tærter har i hvert fald været en vigtig del af tærtehistorien meget længe før vores moderne idé om tærten som noget til kaffen. Og det giver egentlig meget god mening, for princippet er genialt til aftensmad, hvor en dejbund kan fyldes med næsten hvad som helst og forvandle ganske almindelige råvarer til et samlet måltid, og det er præcis det Mads G Lunde gør med denne løgtærte.
Det er løgene der gør forskellen
Madtærter kan nogle gange blive lidt anonyme, hvis fyldet bare bliver blandet sammen og hældt i formen, men her bliver der gjort noget ekstra ud af hovedingrediensen, og det er nok også dér tærten går fra almindelig til virkelig interessant. Mads bruger fire løg, som skæres i grove både og steges sammen med hvidløg i smør, og derefter kommer frisk timian og hvidvinseddike til, hvorefter løgene får lov til at stege videre, til de bliver gyldenbrune. Det giver en langt dybere smag end rå løg bare ville have givet direkte i tærten, og samtidig får man syren fra eddiken som modspil til både fløden og osten. Tærten bliver lavet på butterdej, som forbages i 10 minutter, men almindelig tærtedej kan også bruges, og derefter kommer løgene i sammen med en blanding af æg og fløde, mens skiver af tomat og mozzarella fordeles ovenpå. Allerede dér har man sødme fra løgene, syre fra eddiken og tomaterne og fedme fra fløde og mozzarella, men Mads stopper ikke helt endnu, for efter bagningen kommer der frisk basilikum og sprød serranoskinke på toppen, og netop den sprøde og salte afslutning er med til at give den ellers bløde tærte noget ekstra.
Madtærten er stadig genial til aftensmad
Der er en grund til, at vi stadig laver madtærter efter så mange århundreder, selvom de moderne udgaver heldigvis er noget mere raffinerede end middelalderens meget tykke dejskaller, for det er bare en utrolig praktisk måde at lave aftensmad på. Man kan servere tærten direkte fra ovnen med en god salat ved siden af, men den slags tærter fungerer også rigtig godt, når de ikke længere er rygende varme, og derfor er rester oplagte til frokost dagen efter. Denne version skal bage cirka 20 til 25 minutter ved 200 grader, indtil den er gyldenbrun og æggemassen har sat sig, og først derefter kommer den sprøde serranoskinke og basilikummen på, så begge dele beholder deres konsistens og friskhed. Jeg synes også det er værd at huske, at en god madtærte ikke nødvendigvis behøver være fyldt med ti forskellige ting, for nogle gange er det mere interessant at tage en simpel råvare som løg og behandle den ordentligt, og her er det netop de gyldne løg sammen med mozzarella, tomat, timian og sprød skinke der får lov til at gøre arbejdet. Så næste gang nogen siger tærte og du automatisk tænker dessert, er der faktisk flere tusind års madhistorie, der taler for at sætte en salt version på middagsbordet i stedet, og Mads G Lundes løgtærte er et rigtig godt sted at starte. Held og lykke, og velbekomme!
Kan man bruge tærtedej i stedet for butterdej? Hvordan ved man at en madtærte er færdig? Hvad kan man servere til løgtærte?
Kan man bruge tærtedej i stedet for butterdej?
Ja, Mads laver denne version med butterdej, men almindelig tærtedej kan også sagtens bruges, så valget afhænger blandt andet af hvilken type bund og konsistens du foretrækker.
Hvordan ved man at en madtærte er færdig?
Denne løgtærte skal bage cirka 20 til 25 minutter ved 200 grader, og den er klar når overfladen er blevet gyldenbrun og æggeblandingen har sat sig.
Hvad kan man servere til løgtærte?
Tærten kan sagtens fungere som selve aftensmåltidet, og en frisk grøn salat eller nogle sprøde grøntsager ved siden af vil være et godt modspil til fløden, mozzarellaen og de karamelliserede løg.