Nu må der gerne blive skruet helt op for efterårshyggen
Nu er vi endelig kommet ind i den del af året, hvor det for alvor giver mening at finde de varme supper frem, og når dagene bliver kortere og temperaturen falder, synes jeg også godt vi må skrue lidt ekstra op for hyggen omkring aftensmaden. Det behøver heldigvis ikke betyde, at man skal bruge flere timer i køkkenet, og det er denne champignonsuppe fra Madsglunde et ret godt eksempel på. Mads fortæller selv, at suppen er blevet så populær derhjemme, at hans kæreste allerede har bestemt, at den skal på menuen noget oftere, og når man ser på ingredienserne, er det egentlig ikke så svært at forstå. Der bruges både champignon og østershatte, som får selskab af hvidvin, timian, bouillon og fløde, og til sidst kommer der stegte østershatte, sprøde brødcroutoner, persille og trøffelolie på toppen. Især trøffelolien er prikken over i’et for Mads, for når den rammer den varme suppe, breder duften sig i rummet, og så begynder en forholdsvis simpel champignonsuppe pludselig at føles som lidt mere end almindelig hverdagsmad.
Svampene skal have lov til at stege
Der er et lille trin i opskriften, som er værd at være ekstra opmærksom på, og det kommer allerede i starten. Først hakkes løg og hvidløg og steges i gryden, hvorefter der skrues lidt op for varmen, inden champignonerne kommer i, og her er det en god idé ikke konstant at stå og røre rundt. Svampe indeholder meget vand, og hvis temperaturen falder for meget, eller gryden bliver fyldt med væske, kommer de hurtigt til at koge mere end de steger. Får de derimod ordentlig varme og lidt ro i gryden, får de bedre mulighed for at tage farve, og den stegte smag er et rigtig godt udgangspunkt for resten af suppen. Derefter tilsættes en deciliter hvidvin og omkring 10 timianstilke, som med fordel kan bindes sammen med snor, så de er nemme at fiske op igen senere. En liter hønsebouillon eller grøntsagsbouillon kommer ved, låget sættes på, og suppen får omkring 20 minutter, inden 250 milliliter fløde tilsættes og koger med i yderligere fem minutter. Timianen tages op, suppen blendes helt cremet, og så mangler den bare at blive smagt til med salt, peber, lidt sukker og citronsaft, hvor citronen især kan give lidt frisk syre til den ellers meget runde og fyldige suppe.
Det er toppingen der gør den ekstra hyggelig
En helt glat champignonsuppe kan sagtens smage godt alene, men jeg synes virkelig denne version vinder på, at der også sker noget ovenpå. De stegte østershatte giver både mere svampesmag og noget at tygge på, brødcroutonerne tilfører den sprødhed en cremet suppe ellers mangler, persillen giver lidt friskhed, og så er der selvfølgelig trøffelolien. Trøffelolie har en meget markant aroma, så der behøver ikke komme ret meget på, og det er en god idé at dryppe den over til sidst frem for at lade den koge med i suppen. På den måde får man den kraftige duft lige når skålen kommer på bordet, hvilket også er præcis det Mads fremhæver ved retten. Og det er måske noget af det jeg bedst kan lide ved denne opskrift, for selve suppen er nem at gå til, men med toppingen kan den alligevel føles lidt ekstra særlig. Server den med et godt stykke brød ved siden af, find de store suppeskåle frem og accepter, at vi nu er nået til den tid på året, hvor aftensmaden gerne må være varm, cremet og lidt ekstra hyggelig. Hvis familien samtidig begynder at efterspørge den igen, som det skete hjemme hos Mads, så ved man vel, at suppesæsonen er kommet godt fra start. Held og lykke, og velbekomme!
Hvordan får man mere smag i champignonsuppen? Hvorfor skal man ikke røre for meget i champignonerne? Hvornår skal trøffelolien på suppen?
Hvordan får man mere smag i champignonsuppen?
Lad svampene få god varme og mulighed for at tage farve, og husk at smage den færdige suppe til med blandt andet salt, peber og citronsaft. Toppingen med stegte østershatte og trøffelolie giver også ekstra smag.
Hvorfor skal man ikke røre for meget i champignonerne?
Champignon indeholder meget vand, og målet er at få dem til at stege og tage farve frem for primært at stå og koge i den væske, de afgiver.
Hvornår skal trøffelolien på suppen?
Trøffelolien bruges som topping på den færdige varme suppe. Der skal ikke nødvendigvis bruges ret meget, da aromaen kan være meget kraftig.