En luksus-sandwich med franske rødder
At kalde en ret for verdens bedste kræver selvtillid, men denne steak sandwich lever i den grad op til navnet. Opskriften, som Rasmus Bredahl og Nikolaj Buchardts deler, er inspireret af fransk køkken og bygger på en kombination af simple råvarer, udført til perfektion. Hemmeligheden ligger i sauce Parisienne – en kold sauce, der minder om en bearnaise, men laves på olivenolie i stedet for smør. Den er cremet, krydret og fyldt med friskhed fra hvidløg, persille og skalotteløg. Når den møder saftige skiver af entrecote og sprød frisésalat i en grillet focacciabolle, forvandles sandwichen til et måltid, der er både rustikt og raffineret. Det er comfort food på højt niveau, som smager lige så godt til en afslappet middag, som det ville gøre på en fransk bistro.
Hemmelige detaljer der gør forskellen
Det er ikke bare ingredienserne, men måden de behandles på, der gør denne sandwich så mindeværdig. Entrecoten steges kort og hårdt, kun ét minut på hver side, så den holder sin saftighed og får en flot grillskorpe. Herefter hviler bøfferne, før de skæres i tynde, skrå skiver, der lægger sig perfekt i brødet. Bollerne – helst focaccia eller baguette – grilles, så de får en sprød overflade og en let ristet smag. Salaten vælges med omhu: frisé giver en bitter kant, der balancerer den fede sauce. Og så er der saucen, som binder det hele sammen – den skal være generøs, næsten overdådig, for det er netop den, der giver sandwichen sin unikke karakter. Resultatet er en sandwich, der ikke bare mætter, men imponerer.
Sådan gør du den til din egen
Selvom opskriften er klassisk, kan den nemt varieres alt efter smag og sæson. Hvis du udskifter sennep, hvidløg og persille med estragon og dijonsennep, får du en version, der minder om kold bearnaise. Kødet kan varieres med stegt aubergine for en vegetarisk udgave, med laks for en friskere smag eller med andre udskæringer af oksekød for mere intensitet. Brødet kan også skiftes – prøv med surdejsbrød eller brioche for en mere luksuriøs oplevelse. Sandwichen fungerer perfekt som en mættende frokost eller en uformel middag, og serveres den med en iskold fadøl, som forfatterne selv anbefaler, er oplevelsen fuldendt. Det er en opskrift, der både hylder klassisk håndværk og giver plads til personlig fortolkning – og det er måske netop derfor, den med rette kan kaldes verdens bedste.
Hvad er sauce Parisienne? Hvilket kød egner sig bedst til sandwich? Kan man lave sandwichen vegetarisk?
Hvad er sauce Parisienne?
Det er en fransk-inspireret kold sauce, der minder om bearnaise, men laves med olivenolie, sennep, hvidløg, persille og skalotteløg.
Hvilket kød egner sig bedst til sandwich?
Entrecote er ideelt, da det har den rette marmorering og smag, men andre udskæringer som ribeye eller flank steak kan også bruges.
Kan man lave sandwichen vegetarisk?
Ja, stegt aubergine eller portobellosvampe er gode alternativer til kød, og saucen samt salaten gør stadig sandwichen fyldig og smagfuld.