Lammekrone sous vide – den perfekte gæstemiddag
Lammekrone er en af de mest elegante udskæringer, du kan servere, og når det tilberedes sous vide, bliver det helt utroligt mørt og saftigt. Jeg elsker at lave lam på denne måde, fordi jeg får fuld kontrol over temperaturen, hvilket sikrer, at kødet bliver perfekt rosa hver gang – uden risiko for at det bliver tørt eller overtilberedt.
Sous vide-metoden gør det også utrolig nemt at lave en luksusmiddag uden stress. Når først lammekronen ligger i vandbadet, passer den sig selv, så jeg har tid til at forberede tilbehøret eller nyde et glas vin.
Sådan klargør jeg lammekronen
Før jeg vakuumpakker lammekronen, starter jeg med at fjerne sener og hinder fra kødet. Det sikrer en mere ensartet tilberedning og en bedre spiseoplevelse.
Derefter krydrer jeg lammekronen generøst med salt og peber. Jeg foretrækker at krydre før sous vide-tilberedningen, da det giver en dybere smag. Hvis du vil have ekstra aroma, kan du også tilsætte lidt frisk rosmarin eller hvidløg i posen.
Når lammekronen er klargjort, lægger jeg den i en vakuumpose og forsegler den. Hvis du ikke har en vakuumpakker, kan du bruge en lynlåspose og sænke den langsomt i vandet, så luften presses ud, inden du lukker posen helt.
Perfekt temperatur og tilberedningstid
For et perfekt rosa resultat sætter jeg min sous vide til 59-60 grader og lader lammekronen tilberede i 1,5 timer. Hvis jeg ikke er helt sikker på kvaliteten af kødet – for eksempel hvis det er fra supermarkedet – giver jeg det ofte en ekstra halv time for en mere ensartet mørhed.
Når tiden er gået, tager jeg lammekronen op, pakker den ud og tørrer den grundigt af med et rent viskestykke. Det er vigtigt, at overfladen er helt tør, da det sikrer en bedre stegeskorpe, når kødet skal brunes.
Den perfekte stegeskorpe
For at give lammekronen den sidste finish sætter jeg en stegepande eller stegeplade på højeste varme. Jeg bruger enten ghee eller en blanding af smør og olie – ghee er særligt godt, fordi det kan tåle høje temperaturer uden at brænde.
Når panden er rygende varm, bruner jeg hurtigt lammekronen i cirka 20 sekunder på hver side. Det giver en flot karamelliseret overflade, der fremhæver smagen og tilføjer en lækker tekstur.
Til sidst drysser jeg lidt flagesalt over kødet og lader det hvile i et par minutter, før jeg skærer det ud i portionsstykker.
Sådan serverer jeg lammekronen
Lammekrone smager fantastisk med en række forskellige tilbehør. Jeg elsker at servere den med en cremet kartoffelpuré, en frisk myntesauce eller en simpel salat med rucola og granatæblekerner. Hvis det er en påskemiddag, passer den også perfekt med ovnbagte rodfrugter og en rødvinssauce.
Derfor skal du prøve denne opskrift
Sous vide-metoden gør det nemt at få et fejlfrit resultat hver gang – uden stress og med maksimal smag. Lammekronen bliver utrolig mør, saftig og smager som noget, du ville få på en fin restaurant.
Hvis du vil imponere dine gæster (eller bare forkæle dig selv med en lækker middag), er denne opskrift et sikkert hit!
Kan jeg bruge en anden temperatur i sous vide? Hvorfor skal jeg tørre lammekronen før stegning? Kan jeg forberede lammekronen i forvejen?
Kan jeg bruge en anden temperatur i sous vide?
Ja, for en mere rød tilberedning kan du sætte sous vide’en til 55-56 grader, mens 62 grader giver en mere gennemstegt, men stadig saftig lammekrone.
Hvorfor skal jeg tørre lammekronen før stegning?
En tør overflade sikrer, at kødet får en flot og jævn stegeskorpe i stedet for at dampe på panden.
Kan jeg forberede lammekronen i forvejen?
Ja, du kan sous vide-tilberede lammekronen dagen før, køle den ned i isvand og opbevare den på køl. Når den skal serveres, skal den blot brunes hurtigt på en varm pande.