Fransk mad behøver ikke være svært
Det franske køkken har ry for at være fyldt med komplicerede teknikker og retter, der kræver en halv dag i køkkenet, men det er kun den ene side af fransk madlavning, for der findes også masser af rustikke familieretter, hvor få gode ingredienser får lov til at passe sig selv i en gryde eller et fad. Kylling med sennepssauce er et godt eksempel, og i Frankrig findes der utallige varianter under navne som poulet à la moutarde og poulet à la Dijonnaise, hvor kylling kombineres med blandt andet dijonsennep, vin og fløde. Denne opskrift lægger sig rigtig fint i den tradition, men jeg ville nok kalde den fransk inspireret frem for at påstå, at vi står med én bestemt klassisk opskrift, for her bruges både dijonsennep og grov sennep sammen med champignon, hvidvin, fløde, estragon og frisk spinat. Kombinationen føles dog meget fransk, og især sennep, hvidvin, fløde og estragon giver den slags sauce, hvor man næsten automatisk begynder at lede efter et stykke baguette til at få det sidste med fra tallerkenen.
Der findes faktisk en berømt fransk slægtning
Det er svært at finde én oprindelig historie om kylling i sennepssauce, fordi der findes så mange franske versioner, men leder man efter en historisk ret med kylling, Dijon, fløde og hvidvin, dukker Poulet Gaston Gérard op. Den stammer fra Dijon i Bourgogne og skal ifølge den traditionelle fortælling være blevet skabt i 1930 af Reine Geneviève Bourgogne, hustru til Dijons daværende borgmester Gaston Gérard, og den klassiske version indeholder blandt andet kylling, hvidvin, fløde, dijonsennep, Comté og paprika. Det er ikke den samme ret som opskriften her, men slægtskabet i smagene er svært at overse, og det fortæller samtidig noget om hvorfor senneppen passer så naturligt ind. Dijon ligger i Bourgogne, en region der netop er berømt for både sennep, vin og fyldige kødretter, og kombinationen af senneppens skarphed med flødens fedme er genial, fordi saucen bliver cremet uden bare at smage tungt. Her får saucen endnu mere karakter fra den grove sennep og estragonen, mens champignonerne giver ekstra fylde, og resultatet er den slags sovs der kan få en forholdsvis enkel kyllingeret til at føles som noget langt mere særligt.
En familieret hvor ovnen klarer det meste
Opskriften starter med en hel kylling, som brunes i smør og krydres med salt og peber, hvorefter champignon, løg og hvidløg svitses, og hvidvinen tilsættes og får omkring tre minutter til at koge ind. Derefter kommer fløde, dijonsennep, grov sennep, estragon og en smule sukker i, og saucen koges til den begynder at tykne, inden den hældes over kyllingen og hele fadet får cirka 50 minutter ved 200 grader. Til sidst fordeles frisk spinat over retten, som først får omkring fire minutter til bladene falder sammen, og derefter kan spinaten vendes ned i saucen, inden retten får yderligere 5 til 10 minutter. Man behøver heller ikke nødvendigvis partere en hel kylling hver gang, for over- og underlår fungerer fint, og kyllingefileter kan også bruges, hvis man husker at tilpasse tilberedningstiden, så kødet ikke bliver tørt. Og tilbehøret kan næsten vælges efter humøret, for ovnstegte kartofler er oplagte, mens ris og pasta suger den cremede sauce til sig, men jeg tror nu jeg ville gå den helt simple vej med en god baguette, for når man først har lavet en sauce med hvidvin, fløde, estragon og to slags sennep, ville det næsten være synd at efterlade noget af den i fadet. Held og lykke, og velbekomme!
Hvad er fransk kylling i sennepssauce? Kan man bruge kyllingebryst i stedet for en hel kylling? Hvad serverer man til kylling i sennepssauce?
Hvad er fransk kylling i sennepssauce?
Der findes mange franske udgaver af kylling med sennep frem for én enkelt opskrift, og de kaldes blandt andet poulet à la moutarde, mens kombinationen af kylling, dijonsennep, vin og fløde er særligt tæt forbundet med fransk madlavning.
Kan man bruge kyllingebryst i stedet for en hel kylling?
Ja, kyllingefileter kan sagtens bruges, men de skal ikke nødvendigvis have lige så lang tid i ovnen som en hel eller parteret kylling, så tilberedningstiden skal reduceres og tilpasses kødet.
Hvad serverer man til kylling i sennepssauce?
Ovnstegte kartofler, pasta og ris fungerer alle rigtig godt, men et godt stykke baguette er også oplagt, fordi det kan bruges til at få den cremede sennepssauce med fra tallerkenen.