Beef Ragu er italiensk comfort food, når det er bedst. Langtidsbraiseret oksekød, der falder fra hinanden, simret i en rig tomat- og rødvinssauce, som langsomt udvikler dybde og intensitet. Når den kombineres med bred pappardelle, der suger saucen til sig, får du en fyldig og autentisk italiensk pastaret, som kan imponere enhver gæst.
Sådan laver du en perfekt Beef Ragu
Beef Ragu kræver tid, men den lange simretid gør hele forskellen. Det første skridt er at forberede kødet – her bruges oksebov, som skæres i store tern og brunes godt af i en varm gryde med olie. Dette trin er vigtigt, da det låser smagen inde i kødet og giver saucen en mere intens smag.
Når kødet er brunet, tages det op af gryden, og her tilsættes smør, løg, hvidløg og gulerødder, som sauteres ved middel varme, indtil de bliver bløde og får en let sødme.
For at give raguen sin karakteristiske krydrede dybde tilsættes paprika, timian og tomatpuré, som steges kort, inden rødvinen hældes på. Lad rødvinen koge i cirka 5 minutter, så alkoholen fordamper, og kun de rige smagsnoter fra vinen bliver tilbage.
Herefter tilsættes oksefond og laurbærblade, hvorefter raguen skal simre i 3-4 timer, indtil kødet er mørt og let kan trækkes fra hinanden.
Den sidste finish – en sauce med dybde
Når raguen er færdig, rives kødet let fra hinanden med en gaffel, så det bliver helt saftigt og trækker smagen af saucen til sig. Herefter tilsættes det sidste smør, som runder smagen af og giver en silkeblød konsistens.
I mellemtiden koges pappardelle-pastaen al dente, hvorefter den vendes i den varme ragu, så den suger saucen til sig.
Servering – den perfekte italienske pastaret
Beef Ragu serveres rygende varm med et generøst drys friskrevet parmesan, som smelter ned i pastaen og gør retten endnu mere cremet og smagfuld.
Vil du gøre retten endnu mere luksuriøs, kan du servere den med frisk basilikum, en god olivenolie eller et glas rødvin, der komplementerer de dybe smage i raguen.
Kan jeg lave retten på kortere tid? Hvilken rødvin er bedst at bruge? Kan retten fryses ned?
Kan jeg lave retten på kortere tid?
Du kan forkorte simretiden til 1,5-2 timer, men den bedste smag opnås efter 3-4 timer, hvor kødet er helt mørt.
Hvilken rødvin er bedst at bruge?
En kraftig italiensk rødvin som Chianti eller en god Zinfandel passer perfekt og giver en rig smag.
Kan retten fryses ned?
Ja, raguen kan sagtens fryses og bliver faktisk endnu bedre dagen efter, da smagene udvikler sig yderligere.