En opskrift alle mener noget om
Carbonara er nok en af de mest omtalte retter på internettet, og så mange mener at de ved helt præcis hvordan den “rigtigt” skal laves. Jeg havde også selv en idé om, hvordan jeg troede den skulle laves Jeg vidste selvfølgelig godt at den originale opskrift var meget simpel, men jeg må indrømme den var mere simpel end jeg troede. Hvis man ser bort fra peber og olie som jeg umiddelbart tænker at alle har, så består retten kun af 4 ingredienser. Ingen fløde, ingen løg, ingen hvidløg, eller bacon, bare pasta, æg, ost, og guanciale. Det lyder næsten for simpelt, men det er netop pointen. Når der er så få ingredienser, er det kvaliteten af ingredienserne, der gør forskellen. I Italien skal der bruges guanciale, og det er ikke til diskussion. Guanciale giver både en unik smag med også meget fedtstof der er grundlag for den cremede sovs. Desværre er realiteten ofte at guanciale ikke er nemt at skaffe i Danmark. Derfor kan det give mening at bruge pancetta eller bacon i stedet hvis man har forsøgt at skaffe guanciale. Det vil ikke være helt det samme, men vil stadig resultere i en super lækker hverdagsret som er klar på ingen tid. Det vigtigste er egentlig bare at forstå, hvad der gør retten god, så man kan tilpasse den lidt uden at ødelægge idéen.
Teknikken er vigtigere end man tror
Det, der virkelig afgør om en carbonara lykkes, er ikke kun ingredienserne, men også specielt måden de bliver samlet på. Jeg fandt hurtigt ud af, at timing betyder alt her. Når pastaen er færdig, skal man være klar på at bevæge sig hurtigt. Æg og ost skal vendes i den varme pasta, men uden at det bliver til røræg, og det er nok her, hvor de fleste fejler første gang. Hemmeligheden er at bruge at holde styr på temperaturen og bruge lidt af kogevandet fra pastaen, da det indeholder stivelse, som hjælper med at gøre saucen cremet. Det kræver lidt øvelse at ramme rigtigt, og første forsøg sidder måske ikke helt i skabet. Men når det lykkes, får man en helt anden konsistens end mange er vant til, og selv hvis det fejler er smagen stadig virkelig lækker.
Små valg der gør en stor forskel
Når opskriften er så enkel, bliver de små valg pludselig vigtige, så det er vigtigt at have styr på råvarerne og måden, man arbejder med dem på. En god parmesan eller pecorino gør mere, end man lige tror, og det samme gælder peberen, der virkelig er en vigtig del af smagen. Jeg blev også overrasket over, hvor meget forskel det gør at stege kødet rigtigt sprødt.Selvom det er en klassisk opskrift, er der stadig plads til at tilpasse den lidt til det, man har. Så længe man holder fast i grundprincipperne, kan det næsten ikke gå helt galt. Og hvis det ikke bliver perfekt første gang, smager det stadig godt, og så er det bare en god grund til at prøve igen.
Kan man lave carbonara uden guanciale? Hvorfor må der ikke komme fløde i? Hvordan undgår man røræg i saucen?
Kan man lave carbonara uden guanciale?
Ja, man kan bruge pancetta eller bacon som alternativ, selvom det ikke er helt det samme som den originale version.
Hvorfor må der ikke komme fløde i?
Den originale opskrift bruger ikke fløde, da cremetheden kommer fra æg og ost i stedet.
Hvordan undgår man røræg i saucen?
Ved at vende æggeblandingen i den varme pasta uden direkte varme og evt. tilsætte lidt kogevand, så temperaturen sænkes.