En spansk klassiker med masser af dybde
Romesco er en klassisk spansk sauce, der kombinerer sødme, røg og nøddeagtig fylde i én og samme skål. Den laves primært på bagte peberfrugter, tomater og ristede mandler, som tilsammen skaber en intens og afrundet smag. Det bedste ved denne version er, at den næsten passer sig selv i ovnen. Peberfrugterne bages ved høj varme, indtil skindet bliver mørkt og let forkullet. Det giver en dyb og let røget karakter, som er helt afgørende for den autentiske smag. Tomater og hvidløg bages med, så de bliver søde og koncentrerede. Når det hele blendes, opstår en silkeblød sauce med masser af smagslag. En smule frisk chili giver diskret varme, mens citron tilfører friskhed. Det er enkel madlavning med maksimal effekt.
Sådan opnår du den perfekte konsistens
For at få den rette struktur skal peberfrugterne have skindsiden opad under bagning. Når skindet er sortnet, skrælles det forsigtigt af, så kun det møre kød bruges i saucen. Mandlerne tørristes separat på panden, så de frigiver deres naturlige olier og aroma. Når de tilsættes til blenderen, må der gerne være en smule tekstur tilbage. Romesco skal ikke være helt glat – lidt knas giver karakter. Olivenolie tilsættes til sidst for at samle saucen og give den en blød og rund finish. Citronsaft, salt og peber justeres efter smag. Det er en sauce, der både kan være cremet og rustik på samme tid. Konsistensen kan nemt justeres med lidt ekstra olie eller en smule vand, hvis den ønskes mere flydende.
En sauce med utallige anvendelser
Romesco er utrolig alsidig og kan bruges på mange måder. Den fungerer perfekt som dip til sprøde grøntsager eller brød. Den er også oplagt som tilbehør til grillet kød, fisk eller grøntsager. Smurt i en sandwich kan den erstatte både pesto og mayonnaise. Den passer desuden fantastisk ind på et tapasbord, hvor den giver farve og intensitet. Der kan eksperimenteres med ekstra grøntsager som gulerod eller blegselleri i ovnen for variation. Saucen kan laves i større portioner og opbevares på køl i flere dage. Smagen udvikler sig yderligere, når den får lov at trække. Én ting er sikkert – når først romesco er prøvet, bliver den hurtigt en fast del af køkkenet.
Hvor længe kan romesco holde sig? Kan man lave den uden mandler? Hvad passer den bedst til?
Hvor længe kan romesco holde sig?
Den kan holde sig 3-4 dage i køleskab i en lufttæt beholder.
Kan man lave den uden mandler?
Ja, men mandlerne giver den karakteristiske nøddeagtige smag og fylde, så resultatet ændrer sig en smule.
Hvad passer den bedst til?
Den passer særligt godt til grillretter, tapas, sandwich og som dip til brød eller grøntsager.