En klassisk ret der aldrig går af mode
Den ægte skinkeschnitzel er en tidløs favorit, der kombinerer sprød panering, saftig skinke og traditionelt tilbehør. Denne opskrift giver dig en autentisk version, komplet med “dreng” og tilbehør som mormors grønne ærter og brasekartofler. Det er en ret, der både imponerer og tilfredsstiller, perfekt til både hverdag og festlige anledninger.
Med sin simple tilberedning og dybe smag er skinkeschnitzlen en ret, der aldrig går af mode. Den er hurtig at lave og kan tilpasses med forskellige variationer, men denne version holder sig tæt på de originale rødder, der har gjort retten til en klassiker i det danske køkken.
Hemmeligt trick til den perfekte panering
En sprød og jævn panering er kernen i en perfekt skinkeschnitzel. Ved først at vende schnitzlerne i mel, derefter i sammenpisket æg og til sidst i en blanding af rasp, salt og peber, opnår du en panering, der bliver sprød uden at falde af under stegning. Smørret på panden skal bruses let op og have den rette varme, så schnitzlerne steges gyldne og får en delikat smag.
Det traditionelle tilbehør: “Dreng” og brasekartofler
En ægte skinkeschnitzel serveres med den klassiske “dreng” – en skive citron toppet med kapers, revet peberrod og ansjos. Denne kombination tilføjer et frisk og saltet modspil til schnitzlens rige smag.
Som tilbehør skaber brasekartofler og friske grønne ærter en perfekt balance. Kartoflerne får en sprød overflade og gylden farve, mens de grønne ærter tilfører sødme og friskhed til retten.
En hyldest til det klassiske køkken
Denne opskrift er ikke blot en ret; det er en smagsoplevelse og en hyldest til det klassiske køkken. Den er enkel nok til at lave på en travl hverdag, men tilstrækkelig imponerende til at servere for gæster.
Hvordan sikrer jeg en sprød panering? Kan jeg bruge andet kød end skinkeinderlår? Hvad gør den klassiske “dreng” for retten?

Hvordan sikrer jeg en sprød panering?
For at opnå en sprød panering er det vigtigt at følge rækkefølgen: mel, æg og rasp. Sørg for, at schnitzlerne er helt tørre, inden du starter, og brug rigeligt med smør på panden ved stegning.
Kan jeg bruge andet kød end skinkeinderlår?
Ja, du kan også bruge kalv, kylling eller svinemørbrad som alternativer. Dog er skinkeinderlår det mest traditionelle valg til skinkeschnitzler.
Hvad gør den klassiske “dreng” for retten?
“Drengen” med citron, kapers, revet peberrod og ansjos tilføjer friskhed, syre og en saltet smagsdybde, der balancerer schnitzlens rigdom og tilbehørets enkelhed. Det løfter retten til et autentisk og harmonisk niveau.