Cacio e Pepe er en af de mest enkle og autentiske pastaretter fra det romerske køkken. Med kun få ingredienser – spaghetti, peber og parmesan – forvandles en simpel ret til en cremet, intens og uforglemmelig smagsoplevelse. Når den laves rigtigt, smelter osten sammen med stivelsesholdigt pastavand og skaber en fløjlsblød sauce, der klæber perfekt til pastaen.
Sådan sikrer du den perfekte konsistens
Hemmeligheden bag en vellykket Cacio e Pepe ligger i teknikken. Pastaen koges i velsaltede 2,5 liter vand, men ikke helt færdig – kun 60 % af den anbefalede tid på pakken. Dette betyder, at den vil absorbere den lækre sauce og få en perfekt al dente konsistens.
Mens pastaen koger, smeltes smør i en sauterpande ved middel varme, hvorefter hele peberkorn ristes i smørret. Denne metode frigiver peberens intense aroma og dybde, hvilket giver retten sin karakteristiske smag.
Når pastaen er klar, flyttes den direkte fra gryden til sauterpanden med lidt af kogevandet, der indeholder stivelse og er nøglen til at emulgere saucen. Den revne parmesan tilsættes langsomt, mens der røres, så den smelter og skaber en blød, cremet sauce uden klumper.
En ret med få ingredienser – men maksimal smag
Cacio e Pepe er et fantastisk eksempel på, hvordan simple råvarer kan skabe en stor smagsoplevelse. Peberens styrke, ostens umami og pastaens silkebløde tekstur smelter sammen til en intens og tilfredsstillende ret, som har været en favorit i det romerske køkken i århundreder.
For at give retten den sidste finish kan der drysses lidt ekstra revet parmesan og et stænk olivenolie over den færdige pasta, hvilket giver en smule ekstra fedme og glans.
Servering og variationer
Cacio e Pepe serveres bedst med det samme, mens saucen stadig er varm og cremet. Hvis du ønsker en lidt anderledes version, kan du prøve at erstatte parmesan med pecorino romano, som er den ost, der traditionelt bruges i retten, og som har en mere salt og skarp smag.
Hvordan undgår jeg, at osten klumper? Kan jeg bruge andet end spaghetti? Hvordan får jeg saucen ekstra cremet?
Hvordan undgår jeg, at osten klumper?
Sørg for at blande osten i lidt ad gangen ved lav varme, og brug rigeligt med pastavand til at emulgere saucen.
Kan jeg bruge andet end spaghetti?
Ja, bucatini eller tonnarelli er traditionelle valg, men du kan bruge enhver lang pasta, der kan holde på saucen.
Hvordan får jeg saucen ekstra cremet?
Brug rigeligt med stivelsesholdigt pastavand, og rør konstant, mens osten smelter, så saucen bliver silkeblød.