En fastfood klassiker med et twist
Du kender sikkert chicken tenders fra amerikanske fastfood restauranter, og det er jo en klassiker som de fleste har prøvet før, men her tager vi den lige et skridt videre, for den her version har fået et asiatisk twist som virkelig løfter det hele. Vi skal selvfølgelig sige tak til Rasmus fra Mandekogebogen for at dele opskriften med os, og endda vise os hvordan den skal laves i vores Tv-køkken. Det smarte ved den her ret er, at du får det bedste fra to verdener, for kyllingen er sprød udenpå og saftig indeni, samtidig med at den bliver vendt i en sticky sauce som både er sød, syrlig og har lidt varme, og det er netop det der gør at man lige snupper en til. Det er også en ret der føles lidt som takeaway, men hvor du selv har fuld kontrol over smag og kvalitet, og det gør altså en ret stor forskel.
Det er kombinationen der gør den perfekt
Når man laver den her ret, er det især vigtigt at få styr på både kyllingen og saucen, for det er samspillet mellem de to der gør hele forskellen, og det starter med paneringen hvor majsstivelse, æg og panko giver den der sprøde overflade som virkelig holder, også når saucen kommer på. Temperaturen på olien er vigtig, for hvis den er for lav bliver kyllingen fedtet, og hvis den er for høj bliver den mørk for hurtigt, så det handler om at ramme det rigtige niveau hvor den bliver gylden og sprød. Saucen er der hvor retten virkelig får sin karakter, og her bygger man smag op lag for lag med hvidløg, ingefær og chili, som giver friskhed og varme, mens soja og brun farin skaber den klassiske balance mellem salt og sødme, og når man tilsætter hele krydderier som kanel, stjerneanis og nelliker, så går det op i en højere enhed. Når den bliver jævnet og tykner, er det vigtigt at ramme den rigtige konsistens, så den kan sætte sig på kyllingen uden at blive for klam, og når det hele vendes sammen til sidst, er det der magien sker.
Sådan serverer du den bedst
Den her type ret kan serveres på mange måder, og det er en af de ting der gør den så brugbar, for du kan gå helt simpelt med en omgang sprøde pommes, men den fungerer også rigtig godt med ris hvis du vil holde det lidt mere klassisk, eller med en frisk salat hvis du gerne vil have lidt balance til den søde og fede sauce. Man kan også lave det som en slags bowl med ris, grønt og kyllingen ovenpå, eller servere det i wraps hvis man vil gøre det lidt mere uformelt, og uanset hvad du vælger, så er det en ret der hurtigt forsvinder fra bordet. Held og lykke med opskriften, og velbekomme!
Se her hvordan vi laver den på video
Hvad gør panko bedre end rasp? Hvorfor bruge hele krydderier i saucen? Kan retten laves uden friture?
Hvad gør panko bedre end rasp?
Panko giver en mere sprød og luftig panering.
Hvorfor bruge hele krydderier i saucen?
Det giver en dybere og mere kompleks smag.
Kan retten laves uden friture?
Ja, men den bliver mest sprød når den friteres.