Hvor meget gider du lave selv?
Alt for ofte på sociale medier ser jeg de her “burger guides” som i virkeligheden bare er et spektakel, eller i hvert fald ment mere som underholdning eller “food “p*rn” end en opskrift man faktisk kan følge derhjemme. Den perfekte burger behøver altså ikke være så kompliceret, men det er svært at komme udenom, at den bliver ekstra god, når man gør lidt mere ud af de enkelte dele. Opskriften her kommer fra Madflaben på Instagram, og her får du faktisk mulighed for at lave stort set hele burgeren fra bunden. Der er luftige burgerboller med kartoffel, hjemmelavet burgerdressing, lynsyltede løg og agurker og selvfølgelig bøffer med smeltet cheddar. Men det smarte ved sådan en opskrift er, at du selv bestemmer ambitionsniveauet. Har familien allerede en burgerbolle fra supermarkedet, som alle elsker, så brug den. Har du et glas gode pickles stående, behøver du heller ikke begynde at sylte. Opskriften skal ikke være en prøve, hvor man dumper, hvis mayonnaisen kommer fra køleskabet. Vi vil dog anbefale at prøve de forskellige hjemmelavede elementer mindst én gang, for tilsammen bliver det til en virkelig lækker og snasket cheeseburger.
Burgerbollen fortjener lidt opmærksomhed
Vil du gå hele vejen, er de hjemmelavede burgerboller et godt sted at begynde. Det lidt anderledes ved denne version er de kogte kartofler, som moses og kommer direkte i dejen sammen med blandt andet mel, mælk, æggeblommer, sukker og gær. Først efter nogle minutters æltning tilsættes det bløde smør, og så får dejen lov til at blive arbejdet godt igennem. Den er ret blød, og det er helt efter planen. Efter to timers hævning formes den til boller, som trykkes lidt flade og efterhæver, inden de kommer i ovnen. Samtidig kan dressingen røres sammen af mayonnaise, ketchup, sød sennep, finthakket drueagurk og lidt af lagen fra glasset. Løg og agurk kan lynsyltes i en varm lage af eddike, sukker og vand. Det er tre forholdsvis simple elementer, men når de mødes i den færdige burger, får du både den bløde bolle, den cremede dressing og noget syrligt, der kan spille op imod det fede kød og den smeltede ost.
Bøffen skal have en ordentlig stegeskorpe
Så mangler vi selvfølgelig det vigtigste: kødet. Det hakkede oksekød formes til kugler og presses fladt mod en varm pande. Her kan man med fordel læne sig op ad idéen fra en smash burger, hvor en stor del af fornøjelsen netop er den mørke, smagfulde stegeskorpe. En varm pande og god kontakt mellem kødet og pandens overflade er derfor vigtig. Cheddarosten lægges på mod slutningen, så den når at smelte ned over bøffen. Herefter skal burgeren bare samles med den fintskårne salat, dressing og de syltede grøntsager. Og netop her giver det mening at smage sig frem. En god burger handler ikke nødvendigvis om at stable flest mulige ingredienser mellem to boller. Det handler mere om, at der er balance mellem det bløde, sprøde, fede, salte og syrlige. Start eventuelt med at lave hele opskriften fra bunden første gang. Derefter ved du præcis, hvilke elementer du aldrig vil undvære, og hvilke du med god samvittighed kan købe færdige næste gang burgertrangen melder sig. Held og lykke, og velbekomme!
Kan man bruge købte burgerboller til opskriften? Hvorfor presse burgerbøffen mod panden? Kan burgerdressingen laves på forhånd?
Kan man bruge købte burgerboller til opskriften?
Ja, selvfølgelig. Har du allerede en burgerbolle, som du og familien er glade for, kan du sagtens springe den hjemmelavede version over og koncentrere dig om resten.
Hvorfor presse burgerbøffen mod panden?
Når kødet presses fladt mod den varme pande, får en større del af overfladen direkte kontakt med varmen. Det hjælper med at skabe den gode stegeskorpe, som passer perfekt til en cheeseburger.
Kan burgerdressingen laves på forhånd?
Ja. Dressingen må faktisk gerne komme på køl i cirka en time inden servering, så den er oplagt at forberede, mens de øvrige dele af burgeren laves.