Det bedste fra to kartoffelverdener
Hvis der er én ting vi efterhånden har lært om kartofler, så er det at der altid findes en ny måde at gøre dem endnu mere sprøde på, og de her hasselback fritter er nok et af de sjovere bud jeg har prøvet. Ideen er egentlig ret genial, for her tager man noget af det bedste fra pommes frites og kombinerer det med teknikken fra hasselback kartofler, hvor de mange små snit giver kartoflen langt mere overflade som kan blive gylden og sprød. Hasselback kartoflen forbindes oprindeligt med Sverige og Restaurant Hasselbacken i Stockholm, mens pommes frites har en noget mere omdiskuteret historie, hvor både Frankrig og Belgien forbindes med den klassiske friterede kartoffel, og her får vi så en moderne kombination af de to idéer. Den her type kartoffel er samtidig væltet frem i forskellige udgaver på Instagram, hvor nogle laver dem helt tynde og andre sætter dem på træspyd og twister dem, men fælles for dem er det smarte mønster med lige snit på den ene side og skrå snit på den anden, og det er altså ikke kun for udseendets skyld.
De mange snit gør dem ekstra sprøde
Teknikken ser måske lidt besværlig ud første gang, men to træspyd gør arbejdet meget nemmere, for når kartoffelskiven ligger mellem dem kan du skære næsten hele vejen igennem uden at komme til at dele den i stykker. Først laver du en masse lige snit på den ene side, så vender du kartoflen og laver skrå snit på den anden, og på den måde får du alle de små åbninger og kanter som senere kan blive sprøde i ovnen. Men snittene kan ikke gøre hele arbejdet alene, for en del af stivelsen skal også vaskes af kartoflerne, og derfor skylles de ad flere omgange i lunkent vand indtil vandet næsten er gennemsigtigt. Derefter får de 3 minutter i kogende vand med lidt eddike, tørres så grundigt som muligt og vendes i en blanding af smør, olie, hvidløg, løgpulver, salt og peber. Især tørringen er værd at være grundig med, for vi vil have kartoflerne til at blive sprøde i ovnen og ikke ligge og dampe, og jeg ville også vælge en bageplade frem for et tæt ildfast fad, så de får lidt bedre plads omkring sig.
De passer altså til næsten alt
Det sværeste ved de her kartofler er næsten at beslutte hvad man vil servere dem til, for de kan bruges de fleste steder hvor du normalt ville servere pommes frites eller ovnkartofler. De vil være geniale til en burger, en god bøf eller grillmad, men jeg kunne også sagtens finde på bare at servere dem med en god dip som en lille snack. Brug gerne nogle okay store kartofler, men undgå de helt store bagekartofler, og giv dem den tid de har brug for i ovnen, så alle de små kanter når at blive ordentligt gyldne. Når de kommer ud efter cirka 30 til 40 minutter, og du har en kartoffel der både er flot, krydret og fyldt med sprøde kanter, så forstår man altså godt hvorfor idéen er blevet så populær. Held og lykke med opskriften, og velbekomme!
Hvorfor skal kartoflerne skylles i vand? Hvorfor skæres kartoflerne forskelligt på hver side? Hvilke kartofler skal man bruge til hasselback fritter?
Hvorfor skal kartoflerne skylles i vand?
Kartoflerne skylles flere gange for at få fjernet en del af stivelsen fra overfladen, og i opskriften fortsætter man indtil vandet næsten er gennemsigtigt.
Hvorfor skæres kartoflerne forskelligt på hver side?
De lige snit på den ene side og skrå snit på den anden giver kartoflen en masse små åbninger og mere overflade, som kan blive gylden og sprød under tilberedningen.
Hvilke kartofler skal man bruge til hasselback fritter?
Brug gerne nogle forholdsvis store kartofler, så du har plads til de mange snit, men ifølge opskriften skal du ikke vælge de helt store bagekartofler.