Det er svært at slå nybagte boller om morgenen
Der er ikke ret meget der kan konkurrere med duften af nybagte boller om morgenen, og når de samtidig har den sprøde skorpe, luftige krumme og lidt mere smag som man får fra surdej, så behøver morgenmaden faktisk ikke være meget mere avanceret. Her får de klassiske surdejsboller lidt rugmel i dejen, som gør dem en smule grovere, mens quinoa på både toppen og bunden giver ekstra smag og en anderledes overflade, og så er det ellers bare frem med smør, ost og en god jordbær eller hindbærmarmelade. Det smarte er samtidig at dejen hæver på køl natten over, så en stor del af arbejdet allerede er klaret når man står op, og det gør opskriften oplagt til en weekendmorgen hvor der gerne må komme noget ekstra godt på bordet. Der skal selvfølgelig lyde en stor tak til Mads G Lunde, som virkelig har mange gode opskrifter på morgenboller som disse, og her har han taget udgangspunkt i sin opskrift på surdejsbrød og justeret den til nogle virkelig lækre morgenboller.
Den lange hævning og varme ovn gør forskellen
Dejen har en hydration på 71,4 procent og består af hvedemel, rugmel, aktiv surdej, vand og salt, og det hele køres sammen i røremaskinen i cirka 10 minutter på fuld styrke, indtil dejen har udviklet sig og sidder omkring krogen. Herefter kommer dejen i en skål eller bøtte og hæver i 2 til 3 timer, inden den sættes på køl natten over, og næste dag skal du faktisk passe lidt på med ikke at begynde at arbejde unødvendigt med den igen. Drys i stedet bordet med quinoa, hæld forsigtigt den kolde dej ud ovenpå og drys også quinoa over toppen, hvorefter dejen hakkes ud i passende stykker og flyttes over på bagepapir. Ovnen skal være virkelig gennemvarm, så bagestål eller pizzasten varmes med ved 250 grader varmluft i en hel time, og har du ingen af delene, kan en omvendt støbejernspande bruges som alternativ. Bollerne får først cirka 10 minutter med damp, eksempelvis fra et fad med kogende vand i bunden af ovnen, og derefter fjernes dampen og bollerne bager cirka 10 minutter mere, eller indtil de har fået en god mørk farve.
Så er der kun tilbage at finde smørret frem
De her boller er oplagte hvis du gerne vil gøre lidt ekstra ud af morgenmaden uden nødvendigvis at stå med hele processen fra bunden tidligt om morgenen, for dejen har allerede klaret den lange kolde hævning mens du sov. Quinoaen kan måske lyde som en lidt usædvanlig topping på en bolle, men den er ikke kun kommet på for at ændre bollerne ernæringsmæssigt, for den bidrager også med sin egen smag og giver lidt ekstra karakter til overfladen. Og når bollerne først kommer varme ud af ovnen, så synes jeg næsten man skal holde serveringen simpel, for en nybagt surdejsbolle med smør, ost og jordbær eller hindbærmarmelade kan altså være svært at forbedre ret meget på. Held og lykke med opskriften, og velbekomme!
Hvor længe skal surdejsbollerne hæve? Hvorfor bages bollerne med damp? Hvad kan man bruge i stedet for et bagestål?
Hvor længe skal surdejsbollerne hæve?
Dejen hæver først i cirka 2 til 3 timer ved stuetemperatur, og derefter sættes den på køl natten over inden bollerne formes og bages næste morgen.
Hvorfor bages bollerne med damp?
I denne opskrift bages bollerne de første 10 minutter med damp, hvorefter dampen fjernes og bollerne får cirka 10 minutter mere, indtil de har fået en mørk og flot overflade.
Hvad kan man bruge i stedet for et bagestål?
Har du ikke et bagestål eller en pizzasten, kan du bruge en støbejernspande vendt på hovedet, og den skal ligesom bagestålet varmes grundigt op sammen med ovnen inden bagningen.