Rugbrødslagkage er en af de danske kager, som mange kender fra gamle kogebøger eller bedsteforældrenes køkken, men som sjældent bliver bagt i moderne tider. Det er en skam, for kagen er utroligt saftig, fyldt med smag og har en lækker, svampet konsistens, der gør den perfekt til både dessertbordet og kaffehyggen.
I denne nyfortolkning får rugbrødsbunden selskab af en fløjlsblød mokkaskum, der giver en dyb, cremet smag og et strejf af kaffe. Samtidig tilfører boysenbærmarmelade en frisk syrlighed, som balancerer den søde kage perfekt.
Sådan laves den perfekte rugbrødslagkage
Rugbrødsbunden laves ved at piske brun farin og æggeblommer luftigt, hvilket sikrer en let og luftig dej. Herefter blendes rugbrød, hasselnødder og mandler til en fin konsistens og blandes sammen med kartoffelmel, kakao, salt og bagepulver. De stiftpiskede æggehvider vendes forsigtigt i, så bunden forbliver luftig og får en blød, svampet tekstur efter bagning.
Dejen hældes i en springform og bages ved 200 grader i 20 minutter, indtil den er fast og let gylden. Efter afkøling deles bunden i to, så kagen kan samles med fyldet.
Mokkaskum – den cremede smagsforstærker
Mokkaskummet giver kagen en blød og cremet kontrast til den svampede bund. Fløde og kaffe gives et kort opkog, hvorefter hakket chokolade røres i, indtil den smelter og skaber en glat, ensartet masse.
Blandingen stilles på køl i mindst et par timer – gerne natten over – så den kan piskes op til en luftig skum. Skal det gå hurtigt, kan en færdig chokolademousse bruges i stedet.
Samling af kagen
Når bundene er afkølede, smøres den nederste med et lag mokkaskum og boysenbærmarmelade. Herefter lægges den anden bund ovenpå, og kagen toppes med endnu et lag mokkaskum samt et drys grofthakket chokolade og ristede hasselnødder, som giver en skøn crunch.
Kagen kan nydes med det samme, men smager endnu bedre, hvis den får lov at sætte sig et par timer i køleskabet.
Denne rugbrødslagkage har en perfekt balance mellem sødt, syrligt og cremet, hvor rugbrødets let nøddeagtige smag spiller flot sammen med den fyldige mokkaskum og marmeladens friske sødme.
Kagen kan sagtens holde sig frisk i 2-3 dage i køleskabet, men den smager bedst, når den har stuetemperatur. Hvis der ønskes variation, kan marmeladen udskiftes med hindbær- eller solbærmarmelade, eller mokkaskummet kan laves med hvid chokolade for en mildere smag.
Kan rugbrødslagkage fryses? Kan mokkaskummet laves uden kaffe? Hvilken type rugbrød fungerer bedst?
Kan rugbrødslagkage fryses?
Ja, kagen kan fryses uden mokkaskum. Når den skal serveres, kan skummet laves frisk og kagen samles derefter.
Kan mokkaskummet laves uden kaffe?
Ja, kaffen kan erstattes med fløde, hvis man ønsker en mere klassisk chokoladesmag uden kaffenoter.
Hvilken type rugbrød fungerer bedst?
Et kernefrit rugbrød er bedst, da det giver en blødere og mere ensartet tekstur i kagebunden.