Vores alles kærlighed til boller
Hvis der er én ting, vi virkelig har styr på i Danmark, så er det boller, og det gælder uanset om det er til morgenbordet, frokosten eller som tilbehør til aftensmaden, for der er bare et eller andet ved friskbagte boller der gør, at de altid passer ind. De her koldhævede havregrynsboller rammer lige ned i det vi godt kan lide, fordi de både er luftige, har lidt bid fra kernerne og samtidig føles lidt mere “rigtige” end de helt lyse versioner.
Koldhævning er et trick flere burde bruge
Noget af det der virkelig gør en forskel her, er koldhævningen, og det er en metode som mange stadig undervurderer selvom den både gør bollerne bedre og processen nemmere. I stedet for at presse hævningen igennem på kort tid, giver man nemlig dejen lov til at udvikle sig langsomt i køleskabet, og det betyder at gæren arbejder mere roligt og udvikler mere smag undervejs. Samtidig sker der det, at dejen bliver nemmere at håndtere dagen efter, fordi strukturen har sat sig, og det gør det langt lettere at forme bollerne uden at ødelægge al den luft man har fået bygget op. Forhåbentligt er det nok til at overbevise jer til at prøve teknikken, og når du først har prøvet det et par gange, så skal det nok give mening hvorfor så mange bruger metoden.
Sådan får du det bedste resultat
Når man laver de her boller, er det især vigtigt at give dejen en god æltning fra start, så man får udviklet gluten ordentligt, hvilket er det der giver den der lette og luftige krumme. Når dejen så har hævet natten over, handler det egentlig bare om at være lidt forsigtig når man vender den ud, så man ikke presser luften ud igen. Ovnen skal være godt varm, og dampen i starten af bagningen er med til at give den sprøde skorpe, og når bollerne først har fået farve og lyder hule i bunden, så er de klar. De fungerer perfekt til morgenmad med lidt smør og ost, men kan også sagtens bruges til resten af dagen. Held og lykke med opskriften, og velbekomme!
Hvad gør koldhævning ved dejen? Hvorfor skal man bruge damp i ovnen? Kan man lave dejen samme dag?
Hvad gør koldhævning ved dejen?
Det giver mere smag og en bedre struktur, fordi hævningen sker langsomt.
Hvorfor skal man bruge damp i ovnen?
Dampen hjælper med at give en sprød skorpe og bedre hævning i starten af bagningen.
Kan man lave dejen samme dag?
Ja, men koldhævning giver som regel et bedre resultat.