En smagfuld nyfortolkning af klassisk and
Pulled duck er en lækker og moderne fortolkning af den traditionelle and, inspireret af den populære pulled pork. Her bruges samme teknik med langsom tilberedning og en smagfuld dryrub, som giver kødet en dyb, krydret smag og en fantastisk mør konsistens. Det er en genial måde at bruge hele anden på – særligt hvis man er træt af den klassiske juleudgave eller bare vil eksperimentere med nye måder at servere andekød. Efter en nat i saltlage bliver anden krydret og bagt i ovnen i flere timer, hvilket resulterer i kød, der nemt kan trækkes fra hinanden med to gafler. Det gør den både velegnet til hverdag og fest, og smagen rammer plet hos både børn og voksne.
Kødet der kan bruges til det hele
En af de store fordele ved pulled duck er, at det kan bruges på utallige måder. Det er oplagt i en klassisk burger med coleslaw og syltede rødløg, men fungerer også fremragende i pitabrød, wraps eller som fyld i en tærte. Restekødet kan fryses ned i portionsposer og bruges efter behov – for eksempel i en cremet pastaret, en sprød forårsrulle eller som topping på en salat. Andekødet får ekstra dybde og saftighed af den reducerede væske, som hældes over det færdigtrukne kød, og den sidste tur i ovnen ved høj varme giver en lækker sprødhed på toppen. Det er et fantastisk alternativ til både pulled pork og confiteret and – men med sin helt egen karakter og smagsprofil.
Tips til perfekt pulled duck – hver gang
For at få det bedste resultat er det vigtigt at give anden den fulde tilberedningstid – og ikke springe over den indledende saltlage, som sikrer både smag og saftighed. Brug gerne en dryrub med både sødme, røg og varme krydderier – det løfter andekødet og balancerer fedtet. Den sidste høje varme i ovnen er nøglen til en let karamelliseret og sprød overflade, som skaber kontrast til det møre kød. Hvis du har reduceret stegeskyen, kan du også gemme lidt af den til servering eller tilføje den i en sauce. Pulled duck er en af de retter, der med lidt planlægning kan give mad til flere dage – og som garanteret vil imponere, uanset hvordan du vælger at servere den.
Kan pulled duck laves dagen før? Hvilken type and er bedst at bruge? Kan retten laves i en slowcooker?
Kan pulled duck laves dagen før?
Ja, den kan sagtens tilberedes i forvejen og genopvarmes – smagen bliver faktisk kun bedre dagen efter.
Hvilken type and er bedst at bruge?
En hel and på 2-4 kg fungerer perfekt – både friske og frosne ænder kan bruges, så længe de er optøet helt før tilberedning.
Kan retten laves i en slowcooker?
Ja, efter dryrub og evt. kort brunering kan anden tilberedes i en slowcooker i 6-8 timer på lav varme, men du mister dog den sprøde overflade uden en tur i ovnen til sidst.