Når fast food bliver taget seriøst
Der er burgere, og så er der smashburgere, og når en som Jesper Græm ringer og spørger om man ikke lige skal lave en burger, så siger man ikke nej, for hvis der er nogen der har styr på det syndige køkken, så er det ham. Det betyder selvfølgelig at credit for denne opskrift skal vi give til Jesper, som er den tidligere ejer af Rasses Skovpølser der har vundet flere priser for kvaliteten af deres mad. Det her er ikke bare en almindelig burger, men en version hvor der virkelig er fokus på smag og teknik, og vi har endda en video med i artiklen hvor vi viser præcis hvordan du gør, så du kan følge med hele vejen. En smashburger adskiller sig fra en klassisk burger ved at man presser kødet helt fladt ned mod den varme stegeflade, og det betyder at man får meget mere stegeskorpe og dermed mere smag, for i stedet for en tyk bøf med en blød midte, får man en tynd, sprød og ekstremt smagfuld bøf som bare fungerer perfekt i en burger. Så tænker du måske at du får mindre kød fordi bøffen er tyndere, men så er det jo godt at du bare kan stable to af dem på hindanden.
Det er stegeskorpen der gør magien
Når man laver smashburgere, er det altafgørende at panden eller stegepladen er virkelig varm, for det er det der giver den rigtige stegeskorpe, og det starter med at forme kødet til små kugler som så bliver trykket helt flade, så de får maksimal kontakt med overfladen. Det er ikke her man skal være forsigtig, for jo hårdere man presser, jo bedre bliver resultatet, og når bøffen først ligger der, handler det om ikke at røre for meget ved den, så den kan nå at udvikle den sprøde overflade. Efter kort tid vendes den, og osten lægges på mens den stadig er varm, så den smelter perfekt ned over kødet, og det er også her man virkelig kan begynde at se hvorfor den her metode fungerer så godt. Resten handler egentlig bare om at samle burgeren rigtigt, hvor bøffen får lov at ligge direkte på brødet, inden dressing, sennep, ketchup, fermenterede agurker og løg kommer på toppen, så man får noget af det hele i hver bid.
Sådan serverer du den bedst
Når burgeren er samlet, er det bare med at servere den med det samme mens den stadig er varm, og her fungerer den perfekt med enten sprøde kartoffelchips eller pommes frites ved siden af, alt efter hvad man er mest til, og det er netop den type ret der viser hvor godt simpelt mad kan være, når det bliver lavet rigtigt. Held og lykke med opskriften, og velbekomme!
Her er videoen hvor Jesper viser hvordan den skal laves
Hvad er en smashburger? Hvorfor presser man kødet? Hvad gør fermenterede agurker i en burger?
Hvad er en smashburger?
Det er en burger hvor kødet presses fladt på en varm stegeflade for ekstra stegeskorpe.
Hvorfor presser man kødet?
Det giver mere kontakt med varmen og dermed mere smag.
Hvad gør fermenterede agurker i en burger?
De tilføjer syre og balance til den fede burger.