Små tomater – stor smagseksplosion
Semidried tomater er en af de ingredienser, der kan forvandle en helt almindelig ret til noget særligt. Når cherrytomater langtidsbages ved lav temperatur, koncentreres deres naturlige sødme og syre. Resultatet er en intens og fyldig smag, der næsten smager som sol og sommer på glas. De bliver ikke helt tørrede, men forbliver let bløde og saftige i midten. Netop denne balance gør dem langt mere delikate end mange af de varianter, man finder på glas i supermarkedet. Med blot groft salt, friske krydderurter og god jomfruolivenolie fremhæves tomaternes naturlige karakter. Rosmarin og timian tilfører en aromatisk dybde, som passer perfekt til både fisk og vegetarretter. Når de bages ved 100 grader i cirka fire timer, sker magien stille og roligt i ovnen. Det kræver tid – men næsten ingen arbejde.
Sådan opnår du den perfekte konsistens
For at få den rette tekstur skal tomaterne skæres i kvarte og fordeles jævnt på en bageplade. De må ikke ligge oven på hinanden, da de så ikke tørrer ensartet. Et drys groft salt trækker væske ud og intensiverer smagen. De friske krydderurtestængler lægges ovenpå, så de langsomt afgiver aroma under bagningen. Efter cirka fire timer skal tomaterne være skrumpet ind, men stadig have en let blød kerne. De må ikke blive hårde eller helt udtørrede. Når de er kølet let af, lægges de i et skoldet glas og dækkes helt med jomfruolivenolie. Olien fungerer både som konservering og som ekstra smagsgiver. Den aromatiske olie kan senere bruges i dressinger eller over salater.
Uundværlig i køkkenet året rundt
Semidried tomater er en fantastisk måde at tilføje umami til hverdagsretter. De passer perfekt i pastaretter, på pizza eller i en frisk salat. De kan hakkes groft og vendes i en tapenade eller bruges som topping på bruschetta. Til tapas og charcuterie tilfører de både farve og smagsdybde. Når der er tilbud på cherrytomater, er det oplagt at lave en stor portion og gemme dem på køl. De holder sig længe, når de er dækket af olie, og bliver kun bedre af at trække. De kan også blendes til en intens tomatpesto eller bruges i sandwich. Det er en lille indsats, der giver stor gevinst i smag.
Hvor længe kan semidried tomater holde sig? Kan man bruge andre krydderurter? Hvad kan olien bruges til bagefter?
Hvor længe kan semidried tomater holde sig?
Hvis de er dækket helt af olie og opbevaret på køl, kan de holde sig i flere uger.
Kan man bruge andre krydderurter?
Ja, oregano, basilikum eller hvidløg kan også bruges og giver en anden smagsprofil.
Hvad kan olien bruges til bagefter?
Den aromatiske olie kan bruges i salatdressinger, over pasta eller som smagsgiver i marinader.