Et lidt kontroversielt trick der faktisk virker
Jeg ved godt, at det måske lyder lidt forkert at smide en hel culotte i en airfryer. Det er jo en udskæring, som mange forbinder med ovn, grill eller måske endda sous vide, og derfor kan det føles en smule vanhelligt at gøre det på den her måde. Men jeg må indrømme, at jeg blev positivt overrasket da jeg testede opskriften. Resultatet er ikke nødvendigvis det absolut perfekte, hvis man sammenligner med de mest avancerede metoder, men det er faktisk mere end godkendt, specielt hvis tager tiden med i overvejelsen. Kødet bliver fint saftigt, og man får en fin stegeskorpe uden at skulle tænke for meget over processen. Så den passer fint til hvis man eksempelvis vil have en culotte på en arbejdsdag, eller hvis man er i gang med at tømme fryseren med ikke gider bruge for længe på at tilberede den.
Sådan får jeg et godt resultat i airfryeren
Du skal stadig behandle culotten nogenlunde som du ellers ville. Så i opskriften ridser jeg stadig fedtlaget, krydrer godt med salt og peber og sørger for, at den får den rigtige temperatur undervejs. Airfryeren gør arbejdet lidt anderledes end en ovn, fordi den cirkulerer varm luft meget effektivt hvilket giver en hurtigere tilberedning og en fin overflade, men processen er overordnet set det samme. Jeg starter ved høj varme for at få gang i stegeskorpen og skruer derefter ned, så kødet kan tilberedes mere skånsomt. Et stegetermometer er næsten uundværligt her da det næsten den eneste måde at sikre sig at kødet ikke får for meget. Når den rammer omkring 54 grader skal den bare have lov til at hvile, og så får man faktisk et lækkert resultat.
En metode der gør hverdagen lidt nemmere
Men uanset hvor meget vi snakker om fordele og ulemper ved en airfryer, så er det jo klart og tydeligt, at det bedste ved airfryeren, er hvor lidt besvær det kræver. Der er ikke så meget opvask, og man slipper for at holde øje med ovnen på samme måde. Det er ikke en metode, jeg ville bruge, hvis alt skulle være helt perfekt til en stor gæstemiddag, men til en hyggelig middag derhjemme fungerer den præcis som den skal. Og så er det også en god måde at vise, at airfryeren kan meget mere, end man lige skulle tro. Så held og lykke med opskriften og velbekomme!
Hvorfor virker airfryer til culotte? Bliver resultatet lige så godt som i ovn? Hvorfor er stegetermometer vigtigt?
Hvorfor virker airfryer til culotte?
Fordi den varme luft cirkulerer effektivt og giver både en god stegeskorpe og en jævn tilberedning.
Bliver resultatet lige så godt som i ovn?
Ikke helt, men det er stadig et rigtig godt og mere end acceptabelt resultat til hverdagsbrug.
Hvorfor er stegetermometer vigtigt?
Det sikrer, at culotten ikke bliver overstegt, og at man rammer den ønskede kernetemperatur præcist.