Et velforsynet køkken gør det nemt at lave autentiske asiatiske retter. Disse 10 ingredienser er mine must-haves – de tilføjer dybde, umami og kompleksitet til madlavningen og kan bruges på tværs af flere asiatiske køkkener.
1. Soya
En uundværlig smagsgiver i både japansk, kinesisk og koreansk mad. Der findes både en lys og en mørk sojasauce, da de bruges til forskellige formål. Lys soya giver salt og umami, mens mørk soya tilfører farve og dybde til wokretter og marinader.
2. Østerssauce
Tyktflydende, sødlig og umamifyldt sauce, der giver en fantastisk dybde til wokretter og braiserede retter. Uundværlig i f.eks. kylling med cashewnødder, en klassisk broccoli i østerssauce eller char siu.
3. Sød chilisauce
Perfekt som dip til forårsruller, men jeg bruger den også i dressinger og som en sød kontrast i stærke retter. Den fungerer godt i vietnamesiske og thailandske retter.
4. Sriracha
En alsidig chilipasta, der kan bruges i alt fra supper og marinader til mayo og nudelretter. Jeg blander den ofte med lidt honning og lime til en hurtig glace til kød eller grøntsager.
5. Sesamolie
En lille dråbe ristet sesamolie kan transformere en ret med sin intense nøddeagtige aroma. Jeg bruger den i wokretter, supper og kolde nudelsalater.
6. Chilipaste
Chilipaste findes i mange varianter. Her er tre af vores favoritter: Gochujang er en koreansk chilipasta med fermenteret smag og en god balance mellem sødme og varme. Bruges i alt fra bibimbap og bulgogi til en lækker dressing til kimchi-mayo. Doubanjiang er en kinesisk fermenteret bønne og chilipaste med masser af dybde, der fungerer godt i simreretter. Afrikansk harissa er mere krydret og er godt i marinader og saucer.
7. Mangochutney
Traditionelt dip som en del af et indisk måltid, men også genial som smagsgiver i marinader, dressinger og som sød kontrast i stærke og krydrede retter. Jeg rører den ofte op med yoghurt til en hurtig dip.
8. Five spice
En kinesisk krydderiblanding med kanel, fennikel, stjerneanis, nelliker og sichuanpeber. Perfekt til gris, and og simreretter, hvor man vil have dybde og kompleksitet. Prøv f.eks. kinesisk char siu eller fried rice med lidt five spice. Det løfter virkelig retterne!
9. Garam masala
En aromatisk indisk krydderiblanding, der giver varme og fylde til karryretter, supper og gryderetter. Den er god til dhal, butter chicken, tikka masala eller som rub til kylling. Lav din egen garam masala, og brug f.eks. sort kardemomme, som virkelig løfter blandingen.
10. MSG
Den ultimative umami-forstærker! Brug den i små mængder til at løfte smagen i supper, wokretter og marinader, især når du vil have den autentiske “restaurantsmag” i dine asiatiske retter. Der er mange skrøner om faren ved MSG (mononatriumglutamat/E621/det 3. krydderi), men der er ingen beviser for, at det skulle være skadeligt. Så det kan man roligt tilsmage maden med.
Smag og kompleksitet
Disse 10 ingredienser danner grundlaget for mange af vores yndlingsretter fra det asiatiske køkken. Med dem ved hånden kan du nemt lave autentiske, velsmagende måltider fyldt med dybde og umami. Uanset om du laver en hurtig wok, en simreret, en krydret karry eller en lækker dip, så giver disse ingredienser dig den perfekte smag.