En dessert med historie og masser af kontraster
Pavlova er en dessert, som mange måske har set eller i hvert fald hørt om men som alle alligevel ikke helt ved hvad er. Kort sagt er det en marengsbund toppet med flødeskum og frugt. Der er lidt uenighed hvor retten stammer fra da Australien og New Zealand stadig diskuterer hvem der opfandt den, men der er relativ enighed om at den kommer fra det område. Bærrene gør en stor del af arbejdet til at gøre pavlovaen, og i den her version er den pyntet med jordbær, hindbær og blåbær, og det giver både syre, saftighed og farve. Det er også værd at nævne, at den klassiske pavlova ikke altid blev pyntet med de samme bær, som vi ofte bruger i dag, og den kan sagtens serveres med flødeskum, kiwi og passionsfrugt hvis man vil prøve en mere “klassisk” version.
Det er teknikken der gør forskellen
Når man laver pavlova, er det især marengsen der kræver lidt opmærksomhed, hvis man vil ramme den rigtige konsistens. Æggehviderne skal piskes langsomt op, og sukkeret tilsættes lidt ad gangen, så man får en blank og stabil masse., og det er her at mange går galt, for hvis man skynder sig, så får man ikke den rigtige struktur. Eddiken og majsstivelsen er også vigtige, da det er dem som hjælper med at give den der bløde midte, der adskiller pavlova fra en tør marengs. Bagningen foregår ved lav temperatur over længere tid, og det er faktisk lige så vigtigt at lade den køle langsomt af i ovnen bagefter, da det er med til at sikre, at den ikke revner for meget ved et pludseligt temperaturskifte. Fløden skal piskes let og ikke for stiv, så den stadig er luftig og nem at fordele, og når det hele samles, handler det om ikke at gøre det for tidligt, da marengsen ellers kan blive blød af fugten fra cremen og bærrene.
Sådan kan du variere og servere den
Pavlova kan varieres på mange måder, alt efter hvad man har lyst til. Man kan skifte bærrene ud med andre frugter, tilføje lidt nødder eller måske lidt chokolade for en mere dessertagtig version, hvor man også kan servere den med en kugle is ved siden af, hvis man vil gøre lidt ekstra ud af det. Det vigtigste er egentlig bare at samle den lige inden servering og så lover jeg at den nok skal tale for sig selv, for der er altså ikke mange desserter der ser så flotte ud som en pavlova i sommertiden, og selvom den ser imponerende ud, så er den jo ret simpel, når man først har styr på teknikken. Held og lykke med opskriften, og velbekomme!
Hvad er forskellen på pavlova og marengs? Hvorfor tilsætter man eddike i marengs? Kan man lave pavlova i forvejen?
Hvad er forskellen på pavlova og marengs?
Pavlova har en sprød yderside og en blød midte, mens marengs typisk er sprød hele vejen igennem.
Hvorfor tilsætter man eddike i marengs?
Det hjælper med at stabilisere æggehviderne og giver den bløde kerne.
Kan man lave pavlova i forvejen?
Ja, bunden kan laves i god tid, men pynten bør først tilsættes lige inden servering.