En simpel ret der kræver præcision
Amerikanske pandekager virker umiddelbart som noget af det nemmeste at lave: det er jo bare tykke pandekager? Men i virkeligheden er det faktisk en af de retter som nemt kan gå galt, hvis man ikke gør det ordenligt. De kan falde sammen, blive kompakte i midten eller tørre på ydersiden, også selvom ingredienserne er helt rigtige. Denne opskrift derimod bygger ikke på tilfældigheder eller “held”, men på erfaring fra mange, mange forsøg så resultatet sidder i skabet hver gang. Det handler ikke om hemmelige tricks, men om at forstå teknikken, og mest af alt hvordan dejen skal behandles
Æggehviderne er nøglen til luftige pandekager
Den største forskel ligger i arbejdet med æggehviderne. Når de piskes korrekt til en blød og stabil marengs og derefter vendes forsigtigt i dejen, skabes der en struktur som holder pandekagernes højde og lethed. Det er altså vigtigt, at de ikke overpiskes, og at de vendes i dejen uden at slå luften ud. Først løsnes dejen med en mindre del af marengsen, og derefter vendes resten i roligt. Det er et ekstra trin men er med til at dejen ikke fejler. Kærnemælken spiller også en vigtig rolle i opskriften da syren hjælper hævemidlerne med at arbejde korrekt og igen giver strukturen vi leder efter i dejen. Det lyder meget teknisk, og der er måske heller ingen grund til at tage det så seriøst det er jo bare pandekager… Meeeen, hvem vil ikke have deres pandekager helt perfekte?
Varmen afgør det endelige resultat
Selve stegningen er lige så vigtig som dejen. Panden skal være varm men ikke skoldende, og der er desværre ikke et løsning jeg kan anbefale her da der vil afhænge af komfuret. Prøv at ramme en middel varme så pandekagerne kan nå at falde på plads inden ydersiden er færdig, det kræver måske et par forsøg. Et godt tegn, man kan kigge efter er de små bobler, der danner sig på overfladen, og så når kanterne begynder at sætte sig, er det tidspunktet hvor pandekagen skal vendes. Hvis varmen er for høj, branker de hurtigt udenpå og forbliver kompakte indeni. Hvis den er for lav, får de ikke den gyldne overflade. I forhold til topping skal man bare bruge sine favoritter, men jeg kan anbefale smør og sirup hvis man vil prøve den “amerikanske version”. Ellers ønsker jeg jer held og lykke med opskriften, og velbekomme!
Hvorfor falder amerikanske pandekager sammen? Hvad gør æggehviderne ved dejen? Hvorfor er kærnemælk vigtig?
Hvorfor falder amerikanske pandekager sammen?
Det skyldes ofte manglende luft i dejen eller forkert temperatur under stegning.
Hvad gør æggehviderne ved dejen?
De tilfører luft og giver pandekagerne deres højde og lette struktur.
Hvorfor er kærnemælk vigtig?
Syren hjælper hævemidlerne med at reagere og giver en bedre konsistens.