Bearnaise på den nemme måde
Jeg har altid tænkt, at bearnaise var en af de saucer, der var lidt bøvlet at lave. Hvis man laver den på den klassiske måde kræver den både vandbad, temperaturer kontrol og saucen kan nemt skille hvis man ikke gør det helt perfekt. Men den her version ændrer gør det hele nemmere, da alt du skal bruge er en stavblender og få ingredienser, for faktisk lave den på få minutter. På den måde bliver det til en opskrift man faktisk gider lave i hverdagen, og ikke kun på de dage hvor der er ekstra tid i køkkenet. Det vigtigste er egentlig bare at have styr på temperaturen på smørret og tage sig lidt tid, når det hældes i, da den stadig godt kan skille sig som den normale opskrift. Resultatet bliver en cremet og fyldig bearnaise, som smager, som den skal, og vigtigst af alt så bliver den meget bedre end de købte versioner. Og husk nu at opskriften ikke tager mere end 5-10 minutter, så der er stort set ingen grund til at springe den over, hvis retten man laver lige kunne bruge en god bearnaise.
Tid til lidt historie!
Opskriften er så nem og hurtig at jeg ikke har flere råd at give, så lad os istedet snakke lidt om dens historie. Bearnaise stammer oprindeligt, som så mange andre opskrifter, fra det franske køkken, hvor den blev lavet som en variation af hollandaise. Den er opkaldt efter Béarn-regionen i Frankrig og er kendt for sin smag af estragon. Den originale version blev den lavet over vandbad, hvor man langsomt skal emulgere smør og æggeblommer. Det kræver en del mere teknik end denne version, hvilket nok er grunden til at de færreste bare lige hurtig laver den i hverdagene. Det er måske farligt at sige, men i dag vil jeg sige at Bearnaise næsten er blevet lige så dansk som den er fransk, for jeg kender ikke mange folkefær der elsker den som vi gør. Ud over det er der ikke meget at sige til opskriften, den er virkelig bare så simpel, så held og lykke, og velbekomme!
Hvorfor skiller bearnaise? Kan man lave den uden stavblender? Hvor lang tid kan den holde sig?
Hvorfor skiller bearnaise?
Den kan skille, hvis smørret tilsættes for hurtigt eller er for varmt, eller hvis æggene ikke bliver pisket ordentligt sammen først.
Kan man lave den uden stavblender?
Ja, men det kræver lidt mere teknik, typisk over vandbad, hvor man langsomt pisker smørret i.
Hvor lang tid kan den holde sig?
Den smager bedst frisklavet, men kan holde sig kort tid i køleskabet og forsigtigt varmes op igen.