En dessert der altid imponerer
Jeg har efterhånden lavet en del desserter, men den her citrontærte er en af dem, som gæsterne altid elsker når den kommer på bordet. Den kræver både tid og kærlighed at lave rigtig, men resultatet er simplethen bare noget alle kan lide, så det er det hele værd. Det er en lækker kombination af en sprød bund, en perfekt citroncreme og lækker marengs. Og selvom den kræver lidt tid er alle teknikkerne meget lige til.
En af de ting der gør opskriften så lækker er balancen mellem det søde og syrlige som altid er populært når vejret er bedst. Man skal passe på at citroncremen ikke bliver for syrlig, ellers kan den nemt overdøve de andre elementer. Sødmen skal gerne komme fra vores marengs, så man skal også undgå at cremen bliver for sød, det er en balance, og den afhænger også af personlig præference, så mit bedste råd vil altid være at smage til undervejs. Tærten kan sagtens laves dagen før og stå klar i køleskabet hvilket gør den oplagt, hvis man får gæster.
Teknikken der får det hele til at lykkes
Når jeg laver den her tærte, er der især tre ting, der er værd at have styr på. Først og fremmest er mørdejen bunden for retten, og for at den bliver perfekt skal den have tid på køl, ellers kan den blive svær at arbejde med. Et trick der hjælper konsistensen på dejen er at forbage den inden de andre ingredienser kommes i, det virker måske som et ekstra trin, men gør slutresultatet bedre.
Citroncremen er næste punkt, hvor det er vigtigt at være lidt opmærksom. Den skal gerne bages ved lav temperatur, så den ikke ender med at blive grynet. Det kan godt føles som om, der ikke sker så meget i ovnen, men det er også meningen. Når den først har sat sig ordenligt og fået lov at køle helt af bliver konsistensen bedst.
Til sidst er der marengsen, som ofte er det, folk er mest nervøse for. Den tager lidt tid at piske, men så længe den bliver helt stiv, skal alt nok gå godt. At brænde toppen giver både lidt smag men vigtigst af alt gør det tærten meget flottere at servere. Ud over det er der ikke så meget at tilføje som opskriften ikke forklarer. Held og lykke, og velbekomme!
Hvornår er citrontærten færdigbagt? Kan den laves dagen før? Hvordan undgår man at marengsen falder sammen?
Hvornår er citrontærten færdigbagt?
Cremen skal have sat sig, men stadig være let blød i midten – den sætter sig yderligere, når den køler af.
Kan den laves dagen før?
Ja, den egner sig rigtig godt til at blive lavet dagen før og opbevaret på køl.
Hvordan undgår man at marengsen falder sammen?
Sørg for at piske den helt stiv, og fordel den først på tærten, når bunden og cremen er helt afkølet.