En debat der aldrig rigtig stopper
Jeg tænker de fleste efterhånden har hørt diskussionen og karbonader og krebinetter nok gange, så lad os prøve at stoppe den en gang for alle: Problemet med diskussionen er at det er en af de der klassiske maddebatter, hvor folk hurtigt bliver ret sikre i deres sag, og så har meget svært ved at skifte mening. Nogle er vokset op med den ene version, andre med den anden, og så bliver det hurtigt til en diskussion om, hvad de mener der er “rigtigt”, og ikke baseret på fakta. Men jo mere jeg har kigget på det, jo tydeligere er det blevet, at forskellene i nutidens Danmark faktisk er ret små. I mange danske køkkener bliver de lavet næsten ens, hvilket nok ikke hjælper på forvirringen. Det er nok nærmere en diskussion og opdragelse, traditioner og vaner, frem for noget andet, så lad os kigge på det vi ved.
Historien forklarer en del af forskellen
For hvis man går lidt tilbage i tiden, og kigge på opskrifternes oprindelse begynder forskellene at give mere mening. Krebinetter har deres rødder i Frankrig, hvor de oprindeligt blev lavet med forskellige typer kød, primært fjerkræ, indmad, eller hakket kød og så pakket ind i et fedtnet, kaldet crépine. Karbonader har derimod stammer længere sydpå fra Italien hvor de oprindeligt til kaldt carbonata eller noget i nærheden. Det er lidt svært at bevise helt præcist hvilke retter carbonata henviste til, men vores bedste bud eller en eller anden form for saltet svinekød stegt over kul. Derfra “carbonata” fra det italienske ord for kul, nemlig Carbone. Så vidt vi kan finde frem til ser det ud til at en af fremgangsmåderne her var at hakke det saltede svinekød og forme dem til små bøffer. Retterne har derefter spredt sig på tværs af europa, og med årene mistet deres originale betydning, men i bund og grund er opskrifterne vi spiser herhjemme tydeligvis en kombination mellem de to opskrifter.
Så hvad er forskellen i dag?
Hvis man skal pege på en forskel, er det ofte små detaljer. Krebinetter bliver nogle gange lavet med løg i farsen og formes ovale, mens karbonader typisk er mere runde. Begge bliver i dag paneret og stegt på panden, hvilket ikke var tilfældet oprindeligt. Så i sidste ende er det vel egentlig blevet til helt vores egen ret, der forbindes med rigtig god mormor mad. Så hvad med at vi smider vores trefork og så bare nyder den lækre mad. Det vigtigste er, at de smager godt, så om du er fra Sjælland, Fyn, eller Jylland og kalder retten det som du er vokset op med, er vel underordnet. Held og lykke, og velbekomme!
Hvad er forskellen på krebinetter og karbonader? Hvor stammer krebinetter fra? Er der stadig forskel på opskrifterne i dag?
Hvad er forskellen på krebinetter og karbonader?
Forskellen er i dag meget lille, men krebinetter kan indeholde løg og formes ovale, mens karbonader ofte er mere simple og flade.
Hvor stammer krebinetter fra?
De stammer fra Frankrig, hvor de oprindeligt blev lavet med kød pakket ind i fedtnet.
Er der stadig forskel på opskrifterne i dag?
Ikke meget – i Danmark laves de ofte næsten ens, og forskellen handler mest om tradition.