En dej med flere muligheder end man tror
Jeg havde længe tænkt, at vandbakkelser var noget, der var lidt besværligt at lave. Men efter at have prøvet at lave dem, blev jeg ret overrasket over hvor nemt det faktisk er. Det er en klassisk choux-dej, og det siger dig måske ikke umiddelbart noget, men den bruges til meget mere end vandbakkelser, eksempelvis er det samme dej fra Franske éclairs og andre små fra deres køkken kager. Det er egentlig den samme grunddej, der går igen, så den er super alsidig, men her i Danmark kender vi den bare fra vandbakkelserne med flødeskum fra bageren. Så når først man lige har styr på dejen åbner der sig faktisk mange døre, specielt i det søde køkken, men der er et par opskrifter i det salte køkken man burde prøve.
Teknikken er vigtigere end det ser ud til
Selve ingredienserne kan næsten ikke blive mere simple, vand, smør, mel, og æg, til gengæld er det teknikken der gør hele forskellen på det færdige resultat. Det er specielt vigtigt at få kogt smør og vandet ordentligt op inden melet tilsættes. Det næste trin med æggene kan føles lidt mærkeligt første gang, fordi dejen ændrer sig undervejs, men så længe man holder sig til et æg ad gangen skal det nok gå. Dejen skulle gerne begynde at blive glat, og når den gør betyder det at man er på rette vej. Det kræver lidt tålmodighed, men ikke nødvendigvis erfaring. Ovnen gør heldigvis resten af arbejdet, så længe man ikke åbner den for tidligt, man skal bare holde øje med farven.
Fra sødt til salt, og alt derimellem
Det, jeg synes er mest interessant ved vandbakkelser, er hvor meget de kan varieres. Den klassiske version med flødeskum og lidt flormelis fungerer altid, men de kan også fyldes med creme, syltetøj eller chokolade. Dog kan man, hvis man vil prøve noget helt andet, prøve at komme noget salt i vandbakkelserne. Jeg har selv prøvet at fylde dem med flødeost og lidt krydderurter, og det gav virkeligt et lækkert resultat, som jeg er sikker på de færreste har prøvet, især hvis man kun har fået vandbakkelser fra bageren. Ud over det er der heldigvis ikke så meget at sige. Held og lykke, og velbekomme!
Hvorfor hæver vandbakkelser i ovnen? Kan man lave dem i forvejen? Hvad kan man fylde vandbakkelser med?
Hvorfor hæver vandbakkelser i ovnen?
De hæver på grund af dampen i dejen, som får dem til at puffe op under bagning.
Kan man lave dem i forvejen?
Ja, de kan bages i forvejen og fyldes lige inden servering.
Hvad kan man fylde vandbakkelser med?
De kan fyldes med flødeskum, creme, chokolade eller også bruges i salte versioner med fx ost og urter.