Hemmeligheden bag rigtig god mad
Hvis der er én ting, professionelle kokke næsten altid har stående klar, så er det hjemmelavet fond. Det er fundamentet for utallige retter og en af de største forskelle på almindelig og virkelig god mad. En grøntsagsfond er en fantastisk måde at tilføje dybde og smag uden at bruge kød. Den giver en rund og fyldig base til supper, saucer og gryderetter. Samtidig er det en oplagt måde at reducere madspild på. Mange af ingredienserne kan være rester af grøntsager, der ellers ville blive smidt ud. Det gør fonden både økonomisk og bæredygtig. Smagen bliver langt mere kompleks end ved brug af bouillonterninger. Det kræver lidt tid, men selve arbejdet er meget simpelt. Resultatet er en base, der kan løfte næsten enhver ret. Derfor er det et trick, som mange kokke sværger til.
Sådan opbygger du smag fra bunden
Det hele starter med at sautere grøntsagerne, så de får lidt farve. Det er her, en stor del af smagen udvikles. Når grøntsagerne karamelliserer let, frigives der dybe og aromatiske noter. Herefter tilsættes vand og krydderier, som langsomt trækker smagen ud. Peberkorn, laurbærblade og friske urter giver fonden karakter. Simretiden på omkring en time er med til at samle alle smagene. Det er vigtigt ikke at koge for voldsomt, da det kan gøre fonden uklar. Når væsken sies, står man tilbage med en ren og smagfuld fond. En ekstra indkogning kan gøre smagen endnu mere intens. Det er netop denne proces, der gør hjemmelavet fond så meget bedre. Det er en enkel teknik, men med stor effekt.
En alsidig base du altid kan have klar
Grøntsagsfond er noget af det mest anvendelige, man kan have i køkkenet. Den kan bruges som base i supper, saucer og risretter. Den giver også ekstra smag til pastaretter og gryderetter. I forårs- og sommersæsonen er den perfekt til lette grøntsagssupper og friske retter. Fonden kan nemt fryses ned i mindre portioner, så den altid er klar til brug. Mange vælger at fryse den i isterningebakker for nem dosering. Det gør det hurtigt at tilføje smag til madlavningen. Samtidig kan opskriften varieres alt efter, hvilke grøntsager man har. Det gør den fleksibel og praktisk i hverdagen. Det er en lille indsats, der gør en stor forskel i køkkenet.
Hvor længe kan grøntsagsfond holde sig? Kan man bruge rester af grøntsager? Hvad kan fonden bruges til?
Hvor længe kan grøntsagsfond holde sig?
Den kan holde sig 3-4 dage i køleskabet eller flere måneder i fryseren.
Kan man bruge rester af grøntsager?
Ja, det er en perfekt måde at bruge rester og undgå madspild.
Hvad kan fonden bruges til?
Den kan bruges til supper, saucer, risretter og som smagsgiver i mange forskellige retter.