En tradition jeg mest kender gennem andre
Jeg kan ikke selv påstå, at jeg er vokset op med alle de sønderjyske madtraditioner, men gennem venner og familie har jeg efterhånden lært en del af dem at kende, og noget af det jeg synes er mest fascinerende ved det sønderjyske køkken er, hvor meget historie der kan gemme sig i selv det simpleste bagværk. Gode Råd, eller Goed Raj som man også kan høre dem omtalt, er et godt eksempel, for spørger man den rigtige sønderjyde, handler de ikke nødvendigvis kun om hvordan de smager, men lige så meget om hvem der plejede at bage dem, hvilket jern der blev brugt og hvornår de kom på bordet. Min chef beskriver dem meget passende som en klassiker, der vækker gode barndomsminder, hvis man er sønderjyde, og den opskrift vi bruger her gør faktisk historien endnu mere personlig, for den kommer fra et familiemedlem og blev skrevet ned helt tilbage i 1979. Første besked i den gamle opskrift er samtidig meget sigende: “Allerførst skal der bruges en hulen masse tålmodighed.” Og det får man altså brug for, når de skal bages enkeltvis i jernet. Artikelformen følger samtidig de faste regler om separate segmenter og afsluttende spørgsmål fra guiden.
Det særlige jern er en stor del af traditionen
Gode Råd er tynde, sprøde kager, som bages i et særligt Gode Råd-jern, også kaldet et krumkagejern, og det er netop jernet der giver dem deres karakteristiske mønster og gør oplevelsen noget helt andet end bare at bage en portion småkager i ovnen. Selve dejen er ellers ganske enkel og består i denne gamle familieopskrift af lige dele margarine, flormelis, hvedemel og kartoffelmel, nemlig 250 gram af hver, sammen med fire æg og vaniljesukker, og man kan tilsætte kardemomme hvis man er til den smag, selvom den er udeladt i denne version. Margarinen smeltes først og røres sammen med flormelis, hvorefter æg og krydderier kommer i, og til sidst tilsættes de to slags mel løbende, indtil konsistensen minder om pandekage- eller vaffeldej. Derefter begynder den del, hvor tålmodigheden kommer ind i billedet, for kagerne skal bages omkring to minutter på hver side i jernet, og det er selvfølgelig noget mere langsommeligt end at sætte to bageplader i ovnen på én gang. Men det er også lige præcis sådan nogle langsomme køkkentraditioner, jeg synes er værd at holde fast i, for processen er næsten lige så stor en del af opskriften som ingredienserne.
Nogle opskrifter smager simpelthen af familiehistorie
Det er nemt at se en opskrift fra 1979 og begynde at tænke på hvad man kunne modernisere, men lige her synes jeg næsten, at man skal lade være, for hele charmen ved Gode Råd ligger i, at de stadig kan laves på den måde et familiemedlem skrev ned for næsten et halvt århundrede siden. Det betyder selvfølgelig ikke, at alle sønderjyske familier har præcis den samme opskrift, og netop gamle regionale retter kan have små forskelle fra familie til familie, men det gør dem egentlig bare mere interessante. For mig er det også en af de bedste måder at lære en madtradition at kende, som jeg ikke selv er vokset op med, for man kan læse nok så meget om sønderjysk kaffebord og regionale specialiteter, men når en person fortæller, at en bestemt kage minder dem om deres barndom, så forstår man pludselig hvorfor opskriften stadig bliver lavet. Det er den slags mad, hvor et gammelt jern kan blive ved med at gå i arv, og hvor et håndskrevet stykke papir kan være mindst lige så værdifuldt som den nyeste kogebog. Så hvis du selv er sønderjyde, kender du måske allerede Gode Råd rigtig godt, og hvis du ligesom mig primært har lært traditionerne at kende gennem andre, så er det her et virkelig hyggeligt sted at begynde. Bare husk det vigtigste råd fra 1979, for du skal have tålmodigheden med dig. Held og lykke, og velbekomme!
Hvad er sønderjyske Gode Råd? Hvad bager man Gode Råd i? Kan man komme kardemomme i Gode Råd?
Hvad er sønderjyske Gode Råd?
Gode Råd, også omtalt som Goed Raj, er tynde kager, som forbindes med den sønderjyske madtradition, og denne familieopskrift blev skrevet ned i 1979.
Hvad bager man Gode Råd i?
De bages i et særligt Gode Råd-jern, som også kaldes et krumkagejern, og i denne opskrift får de cirka to minutter på hver side.
Kan man komme kardemomme i Gode Råd?
Ja, opskriften angiver en teskefuld kardemomme som en mulighed, men den kan sagtens udelades, og det er den i denne version.