En britisk klassiker der bare fungerer
Jeg har altid haft et lidt svagt punkt for fish and chips. Det er måske ikke det mest avancerede eller fineste køkken i verden, men lige med den her ret har briterne altså ramt plet. Der er en grund til, at retten er blevet så ikonisk ikke bare i England, men også på verdensplan. Kombinationen af sprød fisk, grove fritter og en frisk sauce ved siden af er svær at slå, så jeg tænker hellere det er på tide at finde en god torsk og så lave nogle lækre sprøde fish ‘n’ chips. Desuden er den da bare helt perfekt nu hvor solen endelig er fremme, og så er der en god undskyldning for at få en kold øl, eller anden drik til rette… Mums!
Det er teknikken der gør forskellen
Når jeg laver fish and chips, er der kun to ting i fokus, ramme sprødheden i fisken og de perfekte fritter. Jeg starter med torsken, som jeg giver en hurtig gourmetsaltning, så smagene udvikler sig og gør konsistensen bedre. Derefter handler det om den klassiske beer batter. Det er en kombination af nogle lidt anderledes opskrifter end man lige er vandt til at arbejde med, ja der f.eks. en spiseskefuld vodka i hvis den skal blive helt perfekt.
Fritterne er et kapitel for sig. Jeg ved godt, det virker lidt voldsomt med tre omgange i frituren, men det er bare en sikker måde at opnå sprødheden. Så lad mig kort forklare tanken, første dyp gør dem møre, anden dyp giver dem strukturen, og den sidste ture giver dem sprødheden. Det tager lidt tid, men resultatet er fritter med en blød midte og en sprød overflade. Men lad os nu holde fokus på den lækre fisk, så bare lav fritterne som du foretrækker dem, det er trods alt dig selv og ikke et dommerbord der skal spise dem.
Det hele samles til noget helt særligt
For mig er fish and chips ikke komplet uden tilbehøret. Den klassiske ærtepuré giver retten lidt friskt til det fede, og jeg efterhånden snakket meget om sauce tartare, men den binder det hele sammen med en lækker syrlighed. Det er alt du burde vide, og så skal opskriften nok forklare resten. Held og lykke og velbekomme!
Hvorfor bruger man øl i dejen? Hvorfor skal fritterne steges flere gange? Kan man bruge anden fisk end torsk?
Hvorfor bruger man øl i dejen?
Øl giver smag og hjælper med at gøre dejen let og sprød, når den bliver friturestegt.
Hvorfor skal fritterne steges flere gange?
Det sikrer, at de først bliver møre indeni og derefter sprøde udenpå.
Kan man bruge anden fisk end torsk?
Ja, man kan også bruge sej eller kuller, som begge fungerer rigtig godt til retten.