Langtid er hemmeligheden bag de bedste kartofler
Jeg tænker de fleste danskere har lavet kartofler på hav af forskellige måder, men der er noget helt særligt ved at give dem god tid i ovnen. Den her metode med lav temperatur og lang tilberedningstid er en af dem man vælger når de skal være helt perfekte til et godt stykke. Det kræver ikke meget ekstra arbejde, men resultatet bliver alligevel super lækkert. Processen starter allerede med kogningen, hvor kartoflerne lige får et kort opkog i saltet vand. Det er med til at give dem en bedre struktur, inden de kommer i ovnen. Samtidig giver jeg rosmarinen et hurtigt dyp i vandet, det lyder skørt men hjælper med at trække smagen frem senere i processen.
Teknikken der giver sprødhed og blød midte
Noget af det vigtigste i den her opskrift er at lade kartoflerne dampe ordentligt af efter kogning. Jeg ved godt, det kan være fristende at skynde sig videre, men det er dette trin mange glemmer hvilket gør de aldrig får sprøde kartofler. Når de kommer i fadet med olie, salt, peber og rosmarin, handler det bare om tålmodighed. 150 grader lyder ikke af meget, men det er også pointen. Kartoflerne får lov til stille og roligt at udvikle en sprød skorpe, mens deres midte næsten smelter og bliver helt blød. Jeg vender dem halvvejs, så de får farve på alle sider, og så bliver resultatet kartofler, der har bid på hele overfladen og en helt blød midte
Perfekt til næsten alt
Jeg bruger de her kartofler til stort set alt, hvor jeg ellers ville lave ovnkartofler. De passer især godt til en god steg eller et stykke rødt kød, hvor de kan tage imod lidt saft fra kødet. Men de fungerer også virkelig godt som tilbehør til kylling, eller hvis du har tid en weekend så kunne de nok også være gode med en dip bare som snack. Det er også en af de opskrifter, hvor man nemt kan variere krydderierne, altså rosmarin er klassikeren, men timian, hvidløg eller paprika eller noget helt tredje vil også være lækkert. Held og lykke og velbekomme!
Hvorfor skal kartoflerne koges først? Kan man bruge andre krydderier end rosmarin? Hvordan får man kartoflerne ekstra sprøde?
Hvorfor skal kartoflerne koges først?
Det gør dem mere møre indeni og hjælper med at skabe den perfekte kontrast mellem sprød overflade og blød midte.
Kan man bruge andre krydderier end rosmarin?
Ja, timian, hvidløg eller paprika fungerer rigtig godt og kan give kartoflerne en helt anden smag.
Hvordan får man kartoflerne ekstra sprøde?
Sørg for at de damper helt af efter kogning, og brug nok olie – det er afgørende for en sprød overflade.