En fransk klassiker med uundværlig plads i det danske køkken
Mornaysauce lyder måske sofistikeret, men den er faktisk overraskende nem at lave – og når du først har smagt en hjemmelavet version, vender du aldrig tilbage til pulversauce igen. Denne franske ostesauce bygger på den velkendte Bechamél, en af de fem klassiske grundsaucer, og tilsættes blot ost – typisk Gruyère – for at blive til den cremede og dybt tilfredsstillende Mornay. I Danmark er saucen især kendt fra lasagne, hvor den giver det øverste lag en lækker, gratineret overflade med masser af smag. Men dens anvendelsesmuligheder stopper ikke der – Mornaysauce er fantastisk til gratinerede grøntsager, fiskeretter, skaldyr og endda som dyppelse til pommes frites eller grøntsagsstænger. Den silkebløde konsistens og den delikate smag af smeltet ost gør den til en sand favorit. Det er også en perfekt introduktion til det franske køkkens teknikker, uden at det bliver kompliceret. Med få ingredienser og lidt omhu står du tilbage med en sauce, der kan løfte selv de mest enkle retter op i gourmetklassen.
Smag, teknik og tricks til perfekt resultat
For at opnå den perfekte Mornaysauce er det vigtigt at starte med en god roux – en smørbolle lavet af smeltet smør og hvedemel. Den skal tilberedes i 2-3 minutter for at fjerne den rå mel-smag og give saucen en rundere dybde. Herefter tilsættes mælken lidt ad gangen, mens der piskes grundigt for at undgå klumper. En almindelig fejl er at tilsætte for meget væske på én gang, hvilket gør det svært at styre konsistensen. Når saucen er tyknet og glat, tilsættes ost og eventuelt lidt sennep og æggeblomme for ekstra cremethed og smagsdybde. Det er vigtigt at tage gryden af varmen, inden osten kommes i – varmen kan ellers få osten til at skille og blive grynet. Brug revet ost af god kvalitet – gerne Gruyère, men revet mozzarella, cheddar eller en dansk Danbo kan også bruges med gode resultater. Smag til med salt, friskkværnet peber og en smule revet muskatnød, som runder det hele af. Resultatet er en fyldig, fløjlsblød sauce, der både smager af comfort food og klassisk køkkenkunst.
Hvor og hvordan bruger man Mornaysauce bedst?
Selvom Mornaysauce har sine rødder i det franske køkken, har den for længst fået sin faste plads i danske hjem – især som uundværligt element i hjemmelavet lasagne. Den fungerer som det cremede lag øverst, som smelter smukt og giver den gratinerede overflade, mange forbinder med den perfekte lasagne. Men det stopper ikke der. Prøv at hælde Mornaysauce over kogte broccoli eller blomkål og gratinér dem i ovnen – det giver et smagfuldt tilbehør, der kan konkurrere med selv den mest velsmagende hovedret. Den er også lækker til bagt torsk eller anden hvid fisk, hvor saucen både beskytter fisken under bagning og giver masser af smag. Til pastaretter, fx macaroni and cheese, er den også ideel – her kan man tilsætte lidt ekstra ost for en endnu mere rig sauce. Og til dem der virkelig elsker at eksperimentere: Brug den som en cremet base til pizza eller som dip til brød og grøntsager. Med en god Mornaysauce i baghånden er det svært at gå galt i byen – den forvandler selv de enkleste retter til noget særligt.
Hvilken ost egner sig bedst til Mornaysauce? Kan man undlade æggeblomme og sennep? Hvor længe kan saucen holde sig?
Hvilken ost egner sig bedst til Mornaysauce?
Traditionelt bruges revet Gruyère, men du kan også bruge mozzarella, cheddar eller en fast dansk ost som Danbo – bare den smelter godt.
Kan man undlade æggeblomme og sennep?
Ja, begge dele er valgfri. Æggeblommen gør saucen ekstra cremet, og sennep tilfører et lille pift – men saucen fungerer også fint uden.
Hvor længe kan saucen holde sig?
Den kan holde sig i køleskabet i op til 3 dage. Varm den forsigtigt op under omrøring, og tilsæt lidt mælk hvis den bliver for tyk.