Vi er gode til at gemme resterne, men så stopper det lidt
Jeg tror egentlig, at mange danskere er blevet ret gode til at gemme resterne fra aftensmaden, og det er selvfølgelig positivt, for der er både penge at spare og mindre madspild, når det sidste stykke kød eller den halve pose grøntsager ikke ryger direkte i skraldespanden. Problemet er bare, at vi ofte ender med at se resterne som den lidt kedelige aftensmad, der skal overstås dagen efter, og så bliver gårsdagens kartofler varmet lidt halvhjertet, kødet kommer måske i mikroovnen, og det hele bliver spist mere af pligt end af lyst. Men rester behøver jo ikke betyde, at man skal spise præcis det samme måltid igen, og nogle gange skal der overraskende lidt til, før de bliver udgangspunktet for noget helt nyt. Denne salat er et rigtig godt eksempel, for den er lavet med både kød og rødkål, som sagtens kunne være rester fra tidligere måltider, men når de får selskab af krydret couscous, gulerødder, ristede mandler, friske krydderurter, syltede rødløg og hjemmelavet pandebrød, så er der pludselig ikke særlig meget kedelig restemad over tallerkenen. Faktisk er det lige før, man kunne servere den for gæster uden overhovedet at nævne, at idéen begyndte med at få ryddet lidt op i køleskabet.
Resten af en bøf kan være starten på aftensmaden
Det er selvfølgelig ikke alle, der tilfældigvis har en ekstra bøf liggende i køleskabet, men gør man, er det næsten synd bare at genopvarme den og forsøge at genskabe gårsdagens måltid. Jeg tilbereder ofte mine bøffer sous vide, og hvis jeg alligevel er i gang, kan jeg sagtens lave flere end jeg skal bruge, hvorefter de ekstra kan gemmes til et hurtigt måltid senere. Her bruges teres major, som får en time ved 55 grader og derefter brunes, men man kan også bruge eksempelvis nyretapper eller ribeye, og kødet behøver selvfølgelig heller ikke være tilberedt sous vide. Pointen er mere at begynde at tænke på den rest man har som en ingrediens frem for et færdigt måltid. Det samme gælder rødkålen i opskriften, som var tilovers efter Mortens Aften, og i stedet for at den skulle blive glemt bagerst i grøntsagsskuffen, bliver den snittet og blandet med gulerødder og citronsaft. Har man ikke rødkål, kan idéen sagtens overføres til andre typer kål eller salat, for restemad fungerer bedst, når man ikke føler sig bundet af en helt bestemt ingrediensliste, men kigger på hvad man allerede har og bygger videre derfra.
Det skal bare føles som et nyt måltid
Hvis der er ét trick, jeg synes gør den største forskel på restemad, så er det at tilføre nogle nye elementer, der ændrer både smag og konsistens, for så føles det ikke længere som gårsdagens aftensmad. I denne opskrift bliver couscous eksempelvis lavet med løg, hvidløg, spidskommen og kanel, og når den er kølet af, blandes den med rødkål og gulerødder, mens ristede mandler sørger for lidt knas og frisk mynte og bredbladet persille giver noget helt andet end den klassiske bøfmiddag. Fordi der kun var en mindre bøf og lidt kål at arbejde med, bliver måltidet desuden strakt med hjemmelavede pandebrød, og det er et rigtig godt eksempel på, at en rest ikke behøver være stor nok til at mætte hele familien i sig selv. Pandebrødene laves af blandt andet rugmel, hvedemel, mælk og olivenolie, rulles tynde og får omkring to minutter på hver side på en varm pande, og bagefter skal de pakkes ind i et rent viskestykke, så de holder sig bløde. Til sidst kommer tynde skiver bøf oven på salaten sammen med flagesalt, mandler, krydderurter og syltede rødløg, og vil man gå endnu længere, kan man servere yoghurt med lime og mynte eller baba ganoush ved siden af. Det er altså en helt anden måde at tænke rester på, for i stedet for at spørge hvordan man får spist det gamle måltid, kan man spørge hvad den enkelte rest kan blive til. Den lille ændring i tankegangen kan både spare penge og mindske madspild, men vigtigst af alt kan aftensmaden faktisk ende med at blive noget man glæder sig til, og det må trods alt være den bedste måde at få brugt resterne på. Held og lykke, og velbekomme!
Hvad kan man bruge en rest bøf til? Kan man erstatte rødkålen i salaten? Hvordan gør man restemad mere spændende?
Hvad kan man bruge en rest bøf til?
En rest bøf kan blandt andet skæres i tynde skiver og bruges i salater, sandwiches eller wraps, og i denne opskrift bliver kødet brugt sammen med couscous, kål og friske krydderurter.
Kan man erstatte rødkålen i salaten?
Ja, rødkålen var selv en rest i denne opskrift, så den kan sagtens erstattes af en anden type kål eller salat, man allerede har liggende.
Hvordan gør man restemad mere spændende?
Prøv at betragte resterne som ingredienser til en ny ret frem for et måltid, der bare skal genopvarmes, og tilføj eksempelvis friske krydderurter, syltede grøntsager, nødder, brød eller en dressing, så både smag og konsistens bliver anderledes.