En hel kylling giver rigtig god mening
Når man står foran køledisken, er det nemt bare at gribe en pakke kyllingebryst eller kyllingelår, men der er faktisk en ret god grund til at kigge efter den hele kylling i stedet. En hel kylling vil ofte være billigere pr. kilo end de udskårne dele, blandt andet fordi der naturligvis er mindre arbejde forbundet med produktet, når den ikke først skal deles op og pakkes som bryst, lår og andre udskæringer. Selvfølgelig betaler man også for skrog og ben, men det er bestemt ikke ensbetydende med at de er værdiløse, for resterne kan bruges til eksempelvis fond, og samtidig får man flere forskellige stykker kød i ét køb. Derudover er der bare noget tilfredsstillende ved at sætte en hel, gylden kylling på bordet, og med den rigtige tilberedning kan man få både saftigt brystkød, møre lår og sprødt skind. Problemet er bare, at bryst og lår egentlig ikke har de samme behov under tilberedningen, og det er netop derfor denne opskrift gør tingene lidt anderledes.
90 grader lyder forkert, men der er en mening med det
Det mest overraskende ved opskriften er uden tvivl ovntemperaturen, for kyllingen starter ved kun 90 grader almindelig ovn, og det er langt fra den temperatur mange normalt forbinder med helstegt kylling. Inden den overhovedet kommer så langt, skal den dog ligge mindst 8 timer og gerne op til et døgn i en saltlage med 60 gram salt pr. liter vand. Herefter tørres kyllingen, citron og friske krydderurter kommes ind i den, og skindet krydres og smøres grundigt med smør. Ved den lave ovntemperatur er tiden ikke det afgørende, og derfor er et stegetermometer noget af det vigtigste udstyr i hele opskriften. Termometeret placeres i brystet, og når brystkødet rammer 60 grader, kommer kyllingen ud. En stor kylling på cirka 2,5 kilo tog omkring 2 timer og 20 minutter i denne opskrift, men en mindre kylling vil selvfølgelig opføre sig anderledes, og derfor giver det meget mere mening at holde øje med temperaturen end uret. Det er også en af fordelene ved metoden, for du kan bruge den med både en kylling på 1,4 kilo, 1,8 kilo eller noget endnu større uden at skulle gætte dig til en helt ny stegetid.
Hviletiden er en del af selve tilberedningen
Her kommer så den del af opskriften, som virkelig skiller sig ud, for kyllingen skal efter den første tur i ovnen hvile utildækket på køkkenbordet i hele 45 minutter. Det kan virke som meget lang tid, men opskriften bruger netop hviletiden som en del af processen, inden fuglen får den sidste hårde varme. Ovnen varmes helt op, i dette tilfælde til 300 grader varmluft, kyllingen smøres igen med det smeltede smør fra fadet og får cirka 10 til 15 minutter, så den bliver gennemvarm og skindet får farve og bliver sprødt. Derefter skæres over- og underlårene fra og får cirka 10 minutter mere ved 220 grader varmluft, mens resten af fuglen kan skæres ud. Det lyder mere besværligt end bare at sætte en kylling i ovnen i halvanden time, men hele pointen er at behandle bryst og lår forskelligt, så brystkødet ikke skal blive ved med at få varme, bare fordi lårene mangler lidt. Det eneste man virkelig må undvære ved metoden er en stor mængde stegesaft til sovsen, fordi målet netop er at holde så meget saft som muligt inde i kødet, så vil man have en klassisk kyllingesovs ved siden af, giver det god mening at have en god kyllingefond klar.
Hele fuglen kan bruges
Hvis økonomien er en del af grunden til at købe en hel kylling, giver det også mening at få så meget som muligt ud af den. Bryst og lår kan selvfølgelig spises til selve middagen, mindre stykker kød kan gemmes til sandwich, salat eller en hurtig frokost dagen efter, og skroget kan bruges som udgangspunkt for fond. Det kræver lidt mere arbejde end at købe to færdige kyllingebryster, men man får til gengæld også langt flere muligheder ud af den samme fugl. Og netop denne opskrift viser samtidig, at en hel kylling ikke behøver betyde tørt brystkød og perfekte lår, eller omvendt, for ved at arbejde med saltlage, lav temperatur, hviletid og til sidst meget høj varme forsøger man at få det bedste frem i de forskellige dele. Det er ikke den hurtigste måde at lave aftensmad på, men det er bestemt en metode der er værd at prøve, især hvis du normalt går direkte efter de færdige udskæringer. Held og lykke, og velbekomme!
Hvorfor er en hel kylling ofte billigere? Hvorfor skal kyllingen først tilberedes ved 90 grader? Kan man bruge opskriften til en mindre kylling?
Hvorfor er en hel kylling ofte billigere?
En hel kylling kan ofte koste mindre pr. kilo end udskårne dele, blandt andet fordi der er mindre forarbejdning, men husk at en del af vægten også består af ben og skrog.
Hvorfor skal kyllingen først tilberedes ved 90 grader?
Den lave temperatur giver en langsom tilberedning, og i denne opskrift bruges et stegetermometer frem for en fast tid til at afgøre, hvornår brystet har nået den ønskede temperatur.
Kan man bruge opskriften til en mindre kylling?
Ja, metoden kan også bruges til mindre kyllinger, og netop derfor er stegetermometeret vigtigt, da tilberedningstiden ændrer sig alt efter fuglens størrelse.