Rugbrød behøver ikke altid ligne rugbrød
Rugbrød er noget af det mest danske man kan komme i en madpakke, men det betyder jo ikke nødvendigvis, at børnene rent faktisk spiser det, når først madkassen bliver åbnet. Hjemme hos min chef Per er familien store fans af rugbrød, men Karen på 4 år og Erik på 1 år får ikke altid spist deres rugbrød i madpakken, og derfor blev den klassiske skive rugbrød lavet om til noget lidt sjovere. I stedet for at bage dejen som et almindeligt stort rugbrød bliver den nemlig fordelt i små silikoneforme, og det ændrer selvfølgelig ikke på smagen, men for børnene kan det gøre en overraskende stor forskel, at maden pludselig ser anderledes ud. Det er lidt samme princip som når frugt bliver skåret ud på en sjov måde, eller en sandwich får en anderledes form, selve maden er stort set den samme, men oplevelsen bliver en anden. Og man behøver faktisk ikke engang silikoneformene, for dejen kan også bages i en bradepande og skæres ud i mindre firkanter, så det vigtigste er egentlig bare at tænke rugbrødet i et lidt andet format.
De små rugbrød er stadig den ægte vare
Selvom formen er anderledes, er der ikke tale om lyse boller der bare har fået en smule rugmel, for opskriften bruger hele 900 gram rugmel sammen med knækkede rugkerner, kærnemælk, hvidtøl og en mindre mængde hvedemel. Først bliver 3 deciliter knækkede rugkerner overhældt med 3 deciliter kogende vand, og de skal stå i minimum en time, inden resten af dejen laves. Det er et vigtigt lille trin, fordi de tørre kerner får mulighed for at suge vand til sig, inden de kommer i brødet, og derefter tilsættes blandt andet gær, hvidtøl, kærnemælk og mel. Man skal heller ikke blive bekymret, hvis mængden af rugmel ikke passer helt ned til sidste gram, for opskriften nævner selv, at der sagtens kan være omkring 50 grams forskel afhængigt af blandt andet luftfugtigheden. Det vigtigste er konsistensen, som skal være ret fast, hvorefter dejen får cirka en times hævning og fordeles i formene. De små rugbrød bages derefter ved 200 grader almindelig ovn i cirka 40 til 50 minutter, og når de er færdige, skal de ud af formene og over på en rist, så de kan køle ordentligt af.
Fryseren gør dem ekstra smarte til madpakken
Det er især som madpakkeløsning, at idéen virkelig begynder at give mening, for de små rugbrød er fryseegnede, og derfor behøver man ikke bage en ny portion flere gange om ugen. Hjemme hos Per bliver portionen delt mellem tre poser, hvor to ryger direkte i fryseren, og på den måde er der allerede gjort noget af arbejdet til de kommende madpakker. Man kan tage de små rugbrød op efter behov og bruge dem ligesom almindeligt rugbrød, og fordi de er bagt i små portioner, er det også nemt kun at tage det antal op, man faktisk skal bruge. Hvad man kommer på dem er selvfølgelig helt op til familien, for idéen fungerer med det samme pålæg som normalt ville ende på en skive rugbrød, men selve størrelsen gør også, at de kan være nemmere for små hænder at spise. Det er altså ikke en opskrift der forsøger at opfinde rugbrødet på ny, men snarere en virkelig simpel måde at præsentere noget velkendt på, og hvis det betyder, at lidt mere af madpakken bliver spist, så er det bestemt værd at prøve.
Du bestemmer selv hvordan de skal se ud
Silikoneforme i forskellige størrelser er en sjov løsning, især når rugbrødene er tiltænkt børn, men man skal ikke ud og købe en masse nye forme for at prøve opskriften. En bradepande beklædt med bagepapir kan også bruges, hvorefter brødet kan skæres i mindre firkanter, og dermed får man stadig det praktiske format. Har man allerede små silikoneforme stående i skabet, er det til gengæld oplagt at finde dem frem, og forskellige former og størrelser kan gøre madpakken endnu mere spændende. Det er måske i virkeligheden det bedste ved hele idéen, for opskriften ændrer ikke rugbrødet til noget helt andet bare for at få børnene til at spise det, den gør bare en velkendt dansk favorit lidt sjovere. Og med en portion eller to liggende klar i fryseren kan den samtidig gøre hverdagen en smule nemmere. Held og lykke, og velbekomme!
Kan de små rugbrød fryses? Skal man bruge silikoneforme? Hvor længe skal de små rugbrød bage?
Kan de små rugbrød fryses?
Ja, de er fryseegnede, så portionen kan med fordel deles i flere poser, hvor noget bruges med det samme og resten gemmes i fryseren.
Skal man bruge silikoneforme?
Nej, dejen kan også bages i en bradepande beklædt med bagepapir, og derefter kan rugbrødet skæres ud i mindre firkanter.
Hvor længe skal de små rugbrød bage?
De bages ved 200 grader almindelig ovn i cirka 40 til 50 minutter, hvorefter de tages ud af formene og køler af på en rist.