Den perfekte sovs findes måske alligevel
Hvis man spørger ti danskere om deres yndlings sovs, får man sikkert ti forskellige svar, for nogle vil altid vælge en klassisk brun sovs, andre sværger til bearnaise eller pebersovs, men for mig er der nu én der meget ofte ender øverst på listen, og det er en god whiskysovs. Den har nemlig lidt af det hele, fordi man både får sødme, syre, fedme og den karakteristiske smag fra whiskyen, og samtidig kan den bruges til så mange forskellige måltider, at den er værd at kunne lave uden nødvendigvis at skulle finde en opskrift frem hver gang. Mads G Lunde fortæller selv, at han ofte møder folk, der er i tvivl om hvilken sauce de skal vælge til maden, og netop derfor har han delt denne opskrift, hvor ganske almindelige ingredienser bliver til en virkelig smagfuld sovs. Her bruges blandt andet skalotteløg, hvidløg, rosmarin, balsamico, whisky, hakkede tomater og fløde, og det interessante er egentlig hvor meget smag der kan bygges op af ingredienser, som mange allerede har stående i køkkenet.
Det handler om at bygge smagen op
En god whiskysovs er ikke bare fløde med et skvæt whisky, og det kan man virkelig se i Mads’ opskrift, hvor smagen bliver bygget op trin for trin. Først steges finthakket løg og hvidløg klare i lidt smør, hvorefter sukker og tørret rosmarin tilsættes og får lov til at stege med, indtil det begynder at blive lidt brunt, og derefter kommer balsamicoen i og reduceres til cirka halvdelen. Det samme sker med whiskyen, og først derefter tilsættes hakkede tomater, piskefløde og oksebouillon, hvorefter sovsen får omkring 20 minutter til at småsimre. Det er netop reduceringen og tiden i gryden, der er værd at være lidt tålmodig med, for væsken koncentreres og de forskellige smage får mulighed for at finde sammen, og når sovsen til sidst blendes med en stavblender får man den glatte konsistens, jeg personligt forbinder med en rigtig god whiskysovs. Har man en god fond til rådighed, kan den med fordel bruges til at give endnu mere dybde, men opskriften er netop lavet sådan, at man også kan komme rigtig langt med ingredienser fra et almindeligt køkken.
En sovs der redder mange middage
Noget af det bedste ved at have et par gode sovse i repertoiret er, at resten af måltidet pludselig bliver meget nemmere at finde ud af, og whiskysovs er en af dem jeg synes kan bruges igen og igen uden at blive kedelig. Den er oplagt til en god bøf og kartofler, men den kan også bruges til andre kødretter og forskelligt kartoffeltilbehør, og derfor er det sådan en opskrift man med fordel kan gemme til de aftener, hvor man står og mangler det sidste der skal samle tallerkenen. Til sidst skal sovsen smages til med salt og peber og eventuelt reduceres yderligere, hvis smagen skal være mere koncentreret, og ønsker man en tykkere konsistens kan den jævnes med lidt Maizena. Det sidste er vigtigt, for den perfekte sovs handler ikke kun om smag, men også om konsistens, og den skal gerne være tyk nok til at lægge sig omkring maden uden at blive så tung, at den føles som en creme. Bearnaise, brun sovs og pebersovs vil selvfølgelig altid have deres trofaste fans, men hvis jeg kun måtte vælge én sovs til de middage, hvor der gerne må være lidt ekstra hygge på tallerkenen, så tager jeg altså whiskysovsen, og denne version fra Mads G Lunde er et rigtig godt sted at starte. Held og lykke, og velbekomme!
Hvad kan man servere whiskysovs til? Hvorfor skal whiskyen reduceres? Kan whiskysovs jævnes med Maizena?
Hvad kan man servere whiskysovs til?
Whiskysovs fungerer rigtig godt sammen med blandt andet oksekød og kartofler, men den fyldige smag gør den anvendelig til mange forskellige måltider, hvor man normalt ville servere en cremet sovs.
Hvorfor skal whiskyen reduceres?
I denne opskrift tilsættes whiskyen efter balsamicoen og får lov til at reducere, inden tomater og fløde kommer i, og på den måde bliver den en integreret del af sovsens samlede smag.
Kan whiskysovs jævnes med Maizena?
Ja, når sovsen er blendet og smagt til, kan den enten reduceres videre til den ønskede konsistens eller jævnes med lidt Maizena, hvis man gerne vil have den tykkere.