En af de ting man bare skal prøve selv
Der er nogle ting i køkkenet, som de fleste af os bare er vant til at købe færdige, og flødekarameller er nok et meget godt eksempel, for hvorfor skulle man egentlig lave dem selv, når man bare kan snuppe en pose i supermarkedet? Svaret kommer ret hurtigt, når man smager en god hjemmelavet flødekaramel, for kombinationen af fløde, sukker og glukosesirup giver en blød og sej karamel med en helt anden friskhed, og i denne version kommer der samtidig flagesalt i, som bryder alt det søde på den helt rigtige måde. Tak til Mads G Lunde for at dele opskriften på vores side, for det er netop sådan en opskrift, der kan skubbe én til at prøve noget nyt i køkkenet, og selv hvis du allerede har lavet karameller før, er hans version med flagesalt bestemt værd at prøve. Det bedste er næsten, hvor kort ingredienslisten er, for der skal kun bruges piskefløde, sukker, glukosesirup og flagesalt, og hvis man ikke er til den salte kontrast, kan saltet selvfølgelig bare undlades.
Det kræver lidt tålmodighed, men ikke meget arbejde
Hjemmelavede karameller lyder måske som sådan et projekt, hvor man skal have været konditor i ti år for overhovedet at forsøge sig, men fremgangsmåden her er faktisk ganske overskuelig, og det vigtigste er egentlig bare at holde øje med gryden og temperaturen. Fløde, sukker og glukosesirup koges først op, hvorefter varmen skrues ned til omkring mellemhøj, og så skal massen stå i cirka 35 til 45 minutter, mens man rører i den en gang imellem, så den ikke brænder på. Det afgørende punkt kommer, når karamellen bliver gylden, tyk og sej og begynder at slippe bunden af gryden, og her anbefaler Mads at ramme en temperatur på 118 til 120 grader. Det er værd at tage alvorligt, for noget af det svære ved flødekarameller er netop konsistensen, og temperaturen har stor betydning for, om man ender med en karamel der er for blød eller for hård. Et køkkentermometer er derfor virkelig rart at have til denne opskrift, men man skal heller ikke blive skræmt, hvis første portion ikke bliver fuldstændig perfekt, for karameller er en af de ting man hurtigt bliver bedre til, når man først har prøvet processen.
Ventetiden er måske den sværeste del
Når karamellen har ramt den rigtige temperatur, røres flagesaltet i, og derefter hældes massen i en form med bagepapir, men her kommer så den del af opskriften der muligvis kræver mest selvkontrol, for karamellen skal stå nogle timer ved stuetemperatur, inden man begynder at skære den ud. Når den har sat sig, kan den skæres i små mundrette stykker, og hvis man vil gøre lidt ekstra ud af dem, kan hver karamel pakkes ind i små stykker bagepapir, så de både er nemmere at opbevare og virkelig hyggelige at sætte frem i en skål. Det gør dem også oplagte som en lille hjemmelavet gave, men jeg synes nu ikke der behøver være en særlig anledning, for som Mads selv er inde på, så kan flødekarameller altså spises på alle ugens dage. Og hvis du aldrig har prøvet at lave dem før, synes jeg virkelig du skal give det et forsøg, for det er lidt tilfredsstillende at se tre helt almindelige ingredienser forvandle sig til rigtige karameller hjemme i din egen gryde, og når først du står med det færdige resultat, er der en ret god chance for at det ikke bliver sidste gang. Held og lykke, og velbekomme!
Kan man lave flødekarameller uden flagesalt? Hvilken temperatur skal flødekarameller have? Hvorfor bliver hjemmelavede karameller for hårde eller bløde?
Kan man lave flødekarameller uden flagesalt?
Ja, flagesaltet kan sagtens undlades, og så får man en mere klassisk sød flødekaramel uden det salte modspil.
Hvilken temperatur skal flødekarameller have?
I denne opskrift skal karamelmassen ramme cirka 118 til 120 grader, og samtidig skal den være blevet gylden, tyk og sej og begynde at slippe bunden af gryden.
Hvorfor bliver hjemmelavede karameller for hårde eller bløde?
Konsistensen afhænger blandt andet af, hvor langt karamelmassen bliver kogt, og derfor er temperaturen vigtig, så brug gerne et køkkentermometer og vær opmærksom på, at det godt kan kræve lidt øvelse at ramme præcis den konsistens man bedst kan lide.