Det italienske køkken kan bare noget med simple råvarer
Når man tænker på italiensk mad, så er det måske først pizza, pasta og risotto der dukker op, men det er virkelig værd at kigge lidt længere ned i kogebogen, for denne toscansk inspirerede laks viser hvor lækker en forholdsvis simpel fiskeret kan blive. Her får laksen selskab af hvidløg, champignon, friske cherrytomater, soltørrede tomater og spinat, og det hele samles i en cremet sauce med fløde og friskrevet parmesan, så man ender med en ret der både har sødme fra tomaterne, masser af umami fra parmesan og svampe og selvfølgelig den fede, saftige laks. Det er netop sådan nogle kombinationer jeg forbinder med det italienske køkken, hvor relativt få ingredienser får lov til at smage af noget, og selvom resultatet ser ud som noget man sagtens kunne få serveret på restaurant, så foregår hele tilberedningen faktisk på en enkelt pande. Server den med et godt stykke brød der kan suge den cremede sauce op, og så har du altså en virkelig lækker måde at få laks på.
Laksen skal først steges og derefter tilbage i saucen
Start med at krydre laksefileterne med salt og peber og steg dem i lidt olie et par minutter på hver side, men derefter skal de tages af panden igen, mens resten af retten bliver lavet. Hvidløg, champignon, cherrytomater og soltørrede tomater kommer på samme pande og steges lidt, hvorefter spinaten tilsættes og får lov til at falde sammen, og først derefter kommer fløde og friskrevet parmesan i. Lad saucen koge lidt ind, så den bliver mere cremet og samler smagene fra alt det der allerede har været på panden, og læg så laksen tilbage i saucen de sidste par minutter, så den bliver lun og færdig uden at få unødvendigt lang tid. Det er et vigtigt lille greb, for laks kan hurtigt blive tør hvis den får for meget varme, men her får den først stegesmag og derefter lov til at slutte tilberedningen i den cremede sauce. Er du glad for kapers, kan de drysses over til sidst, hvor deres salte og syrlige smag giver lidt ekstra modspil til den fede sauce.
Husk et godt brød til den sidste sauce
Jeg ville næsten mene at et godt brød er obligatorisk til denne ret, for når laksen er spist, ligger der stadig den cremede sauce med tomater, svampe, spinat og parmesan tilbage på tallerkenen, og den skal altså ikke gå til spilde. Du kan selvfølgelig også servere laksen med eksempelvis pasta, ris eller kartofler hvis retten skal mætte lidt mere, men der er noget dejligt enkelt over bare at sætte panden på bordet sammen med godt brød og lade saucen være en stor del af oplevelsen. Det er en af de retter der viser hvorfor italiensk inspireret mad er så populært, for ingredienslisten er til at forstå, tilberedningen er overskuelig, men resultatet føles alligevel som lidt mere end almindelig hverdagsmad. Held og lykke med opskriften, og velbekomme!
Hvad serverer man til toscansk laks? Hvorfor tages laksen af panden undervejs? Skal der kapers i toscansk laks?
Hvad serverer man til toscansk laks?
Opskriften anbefaler et godt stykke brød, som passer perfekt til den cremede sauce, men retten kan også serveres med eksempelvis pasta, ris eller kartofler.
Hvorfor tages laksen af panden undervejs?
Laksen steges først et par minutter på hver side og tages derefter af, mens saucen tilberedes, hvorefter den kommer tilbage og lunes med i saucen de sidste par minutter.
Skal der kapers i toscansk laks?
Nej, kapers er valgfrie i opskriften, men hvis du holder af dem, kan de drysses over retten til sidst.