En af de helt klassiske flødekager
Der er bare noget helt særligt over de gamle flødekager fra bageren, og medaljen er bestemt ingen undtagelse, for her får du sprød mørdej, blød vaniljecreme, masser af flødeskum, sød glasur og friske jordbær samlet i én kage. Det er egentlig ikke en voldsomt avanceret kombination, men ligesom med så mange andre klassiske flødekager er det sammensætningen af de forskellige konsistenser der gør hele forskellen, fordi den sprøde mørdej får modspil fra den bløde creme og flødeskummet, og jordbærret samtidig giver lidt friskhed til alt det søde. Jeg har dog stadig ikke fundet den smarte måde at spise en medalje på, for så snart kagegaflen kommer ned gennem den øverste mørdejsbund, så har den lidt samme tendens som en tartelet til at gå i tusind stykker, men det er næsten også blevet en del af charmen ved den. Og når man kan lave dem derhjemme så de smager som dem fra bageren, så gør det ikke så meget hvis tallerkenen bliver lidt rodet undervejs.
Mørdejen skal behandles så lidt som muligt
Hvis medaljerne skal sidde lige i skabet, så er mørdejen et rigtig godt sted at være lidt ekstra opmærksom, for når det kolde smør, melet, flormelissen og æggeblommen først er samlet, skal du faktisk arbejde så lidt med dejen som muligt. Den rulles ud til cirka en halv centimeters tykkelse og udstikkes i cirkler, hvorefter bundene kun skal have 7 til 9 minutter ved 200 grader, og de må gerne føles en smule bløde når de kommer ud, for de bliver sprøde efterhånden som de køler af. Flødeskummet er en anden lille detalje der er værd at passe på, for det skal helst piskes lidt mindre end man umiddelbart tror, da det både arbejder videre bagefter og bliver påvirket når det kommer gennem sprøjteposen. Når medaljerne skal samles, sprøjtes flødeskummet som en høj krans på halvdelen af bundene, vaniljecremen kommer i midten og de resterende bunde får glasur, inden de forsigtigt lægges på toppen. Brug gerne en stor stjernetyl til flødeskummet, for det gør det noget nemmere at få det klassiske flotte udtryk man kender fra bagerens køledisk.
Pynt dem præcis som du har lyst
Den helt enkle version med hvid glasur og friske jordbær på toppen er svær at slå, men medaljer er samtidig nemme at gøre lidt til sine egne, og eksempelvis kan lidt kakao i glasuren hurtigt give dem et andet udtryk og mere chokoladesmag. Opskriften giver cirka 4 færdige medaljer hvis du får 8 mørdejsbunde ud af portionen, og de er altså perfekte når der skal lidt ekstra godt på kaffebordet, uden at man nødvendigvis skal i gang med en stor lagkage. Og så må vi bare acceptere at de måske aldrig bliver verdens mest elegante kage at spise, for når først den sprøde top knækker ned gennem flødeskum og creme, så går det hurtigt lidt galt, men heldigvis smager den mindst lige så godt i flere stykker. Held og lykke med opskriften, og velbekomme!
Hvorfor skal man arbejde hurtigt med mørdejen? Hvorfor er bundene bløde når de kommer ud af ovnen? Hvor mange medaljer giver opskriften?
Hvorfor skal man arbejde hurtigt med mørdejen?
Mørdejen skal samles hurtigt og arbejdes så lidt som muligt, og derfor skal du stoppe med at ælte så snart ingredienserne hænger sammen og dejen kan rulles ud.
Hvorfor er bundene bløde når de kommer ud af ovnen?
Det er helt normalt at mørdejsbundene stadig er lidt bløde lige efter bagningen, og de bliver mere sprøde efterhånden som de køler af på en bagerist.
Hvor mange medaljer giver opskriften?
Der bliver cirka 8 mørdejsbunde med en udstikker på omkring 8 centimeter, hvilket giver cirka 4 færdige medaljer når der bruges en bund og en top til hver kage.