En klassiker med rødder i det italienske køkken
Pasta all’amatriciana er en af de retter, som viser at der faktisk ikke skal meget til får at lave en lækker aftensmad, istedet handler det mest af alt bare om at kende sine ingredienser. Den stammer fra byen Amatrice i Italien, og som mange andre klassiske pastaretter er den bygget op omkring få ingredienser der hver især har en vigtig rolle. Det er i bund og grund bare en kombination af guanciale, tomat og pecorino giver en dyb og fyldig smag som bare med sikkerhed bliver et hit. Når vi så ovenikøbet har fået fra James Price så er man altså bare helt sikker på at resultatet bliver lækkert.
Det er teknikken der samler retten
Selvom ingredienserne er simple, er det måden man arbejder med dem på, der gør at retten sidder lige i skabet. Først skal guanciale eller pancetta have lov til at stege stille og roligt, så fedtet smelter og kødet bliver sprødt, og ja det kan være acceptabelt at bruge normal bacon, men jeg syntes altså at man skal prøve at skaffe noget rigtig guanciale da det vil give et bedre resultat. Det er det fedt som vi får her der senere er med til at binde saucen sammen og give smag til hele retten, og når hvidløg og chili tilsættes, handler det egentlig bare om ikke at brænde det på, men bare få det til at åbne sig i fedtet.
Vinen spiller også en vigtig rolle, fordi den tilfører syre og hjælper med at balancere fedmen fra kødet, og når den får lov til at koge ind, sidder man tilbage med smagen uden at det overtager smagen. Tomaterne skal derefter have tid til at simre, så saucen samler sig, inden pastaen vendes direkte i panden, og det er også her mange overser en vigtig detalje, nemlig at tilsætte en smule pastavand da alt stivelsen i pastavandet hjælper med at gøre saucen ekstra cremet. Det hjælper med at få saucen til at binde sig til pastaen, så det hele hænger sammen i stedet for at ligge hver for sig.
Små variationer er helt okay
Selvom det er en klassisk ret, betyder det ikke at man ikke kan justere lidt. Som jeg jævner kan det godt være okay at bruge bacon i stedet for guanciale, eller tilsætte lidt ekstra krydderi for mere varme, men igen så bliver den ikke “original”, men det gør den måske bedre for ens egen smag, og det er jo i sidste ende det vigtigste. Held og lykke med opskriften, og velbekomme!
Hvad er forskellen på guanciale og bacon? Kan man bruge anden pasta end spaghetti? Hvorfor tilsætter man pastavand?
Hvad er forskellen på guanciale og bacon?
Guanciale er ikke røget og har en mere ren og fed smag, mens bacon er røget og kraftigere i smagen.
Kan man bruge anden pasta end spaghetti?
Ja, bucatini er klassisk, men andre typer pasta kan også bruges.
Hvorfor tilsætter man pastavand?
Det hjælper med at binde saucen til pastaen og giver en mere cremet konsistens.