En ret med historie og italiensk sjæl
Italiensk mad handler ofte om få ingredienser, der spiller perfekt sammen, og den her ret er bare endnu et eksempel. Tortelli med spinat og ricotta er en klassiker fra det nordlige Italien, hvor frisk pasta og enkelt fyld har været en del af madkulturen i generationer. Det er også en ret, der forbindes med Enzo Ferrari, manden bag det ikoniske bilmærke. Han voksede op i Modena i Emilia Romagna, som er en region der er kendt for noget af Italiens bedste mad. I hans barndom var mad ikke noget kompliceret, men noget der blev lavet fra bunden med det man havde, og eftersigende gik han hver dag over at spiste en frokost på en restaurant overfor fabrikken i Maranello hvor han arbejdede og den her ret var en af hans favoritter.
Tortelli eller tortellini? Der er en forskel
Det kan være lidt forvirrende, for navnene minder meget om hinanden, men der er faktisk en tydelig forskel. Tortellini er typisk små, ringformede pastastykker, ofte fyldt med kød, og serveres ofte i bouillon. Tortelli er derimod større og mere firkantede eller halvmåneformede, og fyldet er ofte grøntsagsbaseret, som i denne version med spinat og ricotta. Konsistensen er også lidt anderledes, hvor tortelli føles mere som en fyldig pasta, så er tortellini ofte er lettere og mere delikat.
Sådan laves retten helt perfekt
Pastadejen skal æltes godt så den bliver smidig og elastisk, og det er det der gør den nem at arbejde med og giver den rigtige konsistens efter kogning. Fyldet kræver også lidt opmærksomhed, især spinaten, som skal presses godt fri for væske, så det ikke gør fyldet vandet. Når tortellierne formes, er det vigtigt at få dem lukket ordentligt, så fyldet ikke slipper ud under kogning. Selve kogningen går hurtigt, og når de stiger op til overfladen, så er de klar. Det sidste trin med salviesmør er det, der samler det hele. Smørret skal have lov til at brune, så det udvikler de nøddeagtige aromaer, og salvien giver en dyb og aromatisk smag. Det er en ret hvor hver enkelt detalje tæller, men hvor resultatet virkelig også belønner indsatsen, så held og lykke med opskriften, og velbekomme!
Se her hvordan vi laver den på video
Hvad er forskellen på tortelli og tortellini? Kan man lave pastaen i forvejen? Hvordan undgår man at fyldet bliver vandet?
Hvad er forskellen på tortelli og tortellini?
Tortelli er større og ofte fyldt med grøntsager, mens tortellini er mindre, ringformede og typisk fyldt med kød.
Kan man lave pastaen i forvejen?
Ja, både dejen og de færdige tortelli kan laves i forvejen og opbevares på køl eller frost.
Hvordan undgår man at fyldet bliver vandet?
Spinaten skal presses grundigt for væske, så fyldet forbliver cremet og ikke bliver for vådt.