Italiensk mad når det er bedst
Det italienske køkken er verdenskendt for sin enkelhed, hvor få men gode ingredienser får lov til at vise sig frem, og det er denne ret er et perfekt eksempel på netop det. Med kun pasta, smør og parmesan rammer man samme enkelthed som man ville få i andre klassiske retter som eksempelvis en Cacio e Pepe. Retten stammer fra Rom og blev berømt i begyndelsen af 1900-tallet, hvor Alfredo Di Lelio serverede den i sin restaurant. Alfredo Di Lelio opfandt faktisk originalt retten for at tilfredstille sin gravide kone, så der var høje krav. Og det er jo ikke for at sige at retter med 100 ingredienser er dårligere men den her består jo kun af 3, så det er da i hvert fald et bevis på at de mange ingredienser ikke nødvendigvis er et krav. Det handler i stedet om teknik som eksempelvis at bruge stivelsen fra pastavandet til at lave lækker sovs med de gode råvarer.
En ret med historie og mange muligheder
Selvom den klassiske version kun består af tre ingredienser, er det også en ret, der har udviklet sig og fået mange variationer gennem tiden. I USA, hvor retten er specielt populær, er den ofte lavet med fløde og ekstra ingredienser, mens den originale, som er den vi fremhæver her, holder sig til det simple. Hvis man gerne vil have et mere mættende måltid kan man sagtens bruge den som en base, hvor man tilføjer grøntsager, eller specielt noget kylling eller svampe for at få noget protein og mere fylde. Hvis man holder den til den helt originale version fungere den nok bedst som et mellemmåltid, som en meget let aftensmad, eller måske som en virkelig lækker middagsret. Uanset hvilket tidspunkt man laver retten på tror jeg bestemt, at man kan lære noget teknik, og måske lære at sætte mere pris på hvor meget man kan få ud af simple ingredienser.
Sådan får du den perfekte konsistens
Det vigtigste ved denne ret er teknikken, og det er vigtigt at pastaen tages direkte fra kogevandet over i smør og parmesan, så vi beholder det lækre stivelsesfyldige vand kommer med. Det lyder måske lidt overraskende at det er nok til at lave en god cremet sovs, men hvis man har prøvet italienske retter før så kender man jo allerede teknikken. Det er også vigtigt at temperaturen holdes lav, så osten ikke skiller, og så der skal røres godt rundt indtil man rammer den cremede konsistens. Det kræver måske et par forsøg før der ikke er noget går galt, men heldigvis kræver retten jo ikke så mange ingredienser, og så kan jeg forsikre jer at selv hvis noget går en smule galt vil retten stadig smage fantastisk. Held og lykke med opskriften og velbekomme!
Hvad er hemmeligheden bag retten? Hvor stammer retten fra? Kan man tilføje flere ingredienser?
Hvad er hemmeligheden bag retten?
Det er samspillet mellem pastavand, smør og parmesan, der skaber den cremede sauce.
Hvor stammer retten fra?
Den stammer fra Rom og blev gjort populær af Alfredo Di Lelio i starten af 1900-tallet.
Kan man tilføje flere ingredienser?
Ja, man kan nemt tilføje fx kylling, svampe eller grøntsager efter smag.