Hemmeligheden bag ægte bagerkvalitet
Croissanter er nok en af verdens mest kendte bagværker, men det er også noget vi kan se at de fleste faktisk ikke tør give sig i kast med. Det skyldes nok at den bliver fremstillet som en meget svær opskrift at gøre perfekt, og selvom det måske er rigtigt at de ikke er en af de nemmeste ting man kan lave, så kan jeg forsikre jer om at det heller ikke er det sværeste. Så derfor har vi, i jagten på de bedste metoder, hentet hjælp fra en der virkelig ved hvad han snakker om. Bager-Kim, eller Kim Jensen Rosengreen, har været med i vores TV køkken for at lære os alle teknikkerne bag de perfekte croissanter. Med sin baggrund som uddannet bager, levnedsmiddeltekniker og arbejde med gær til daglig, er der styr på både håndværket og kemien bag. Og det er netop den viden der gør denne opskrift lidt speciel, fordi den bygger på de samme principper som bagerne bruger.
Derfor bør man prøve at lave dem selv
Der er noget helt særligt ved hjemmelavede croissanter som man sjældent får fra de færdigkøbte. De bliver eksempelvis markant sprødere end dem du kan købe i supermarkederne, og når du lige har prøvet det en gang eller to så kan de også hamle op med dem fra bageren. En anden fordel ved selv at lave dem er selvfølgelig at det giver mulighed for at styre smagen selv, og tilføje ekstra ting hvis det er noget man ønsker. Jeg vil nok anbefale at følge opskriften til punkt og prikke første gang, men i fremtiden er det næsten kun fantasien der sætter grænser. Croissanter kan jo også bruges til meget mere end bare morgenmad, og de fungerer perfekt til brunch, som sandwich med skinke og ost eller som en dessert eller aftensnack. Opskriften kræver en smule tålmodighed, men med både en skrevet og filmet guide kan det næsten ikke gå galt.
Teknikken der gør forskellen
Det vigtigste ved croissanter er teknikken, især når det kommer til at holde dejen og smørret koldt under hele processen. Det er egentlig det vigtigste “trick” til at skabe de karakteristiske lag, som hæver op under bagningen og giver den sprøde croissant. Foldningerne og pauserne i køl er afgørende, og det er nok her det går galt for mange på første forsøg, det er en god idé at følge processen nøje og tage sig god tid. Hvis man vil se præcis, hvordan det gøres, er det værd at se videoen fra TV køkkenet herunder, hvor Bager-Kim viser teknikkerne trin for trin. Held og lykke med opskriften og velbekomme!
Se her hvordan Bager-Kim gør
Hvad er det sværeste ved at lave croissanter? Hvorfor er det vigtigt at holde dejen kold? Hvad kan man bruge croissanter til?
Hvad er det sværeste ved at lave croissanter?
Det er at mestre foldeteknikken og holde smørret og dejen kolde gennem hele processen.
Hvorfor er det vigtigt at holde dejen kold?
Det sikrer, at smørret ikke smelter ind i dejen for tidligt, så de fine lag bevares.
Hvad kan man bruge croissanter til?
De kan bruges til morgenmad, brunch, sandwich eller som en sød snack med fyld.